[Giới thiệu] Du hành chợ cá Tsukiji

Go down

[Giới thiệu] Du hành chợ cá Tsukiji

Post by AmySnow on Thu Nov 06, 2014 3:19 pm





Nói đến hải sản chúng ta nghỉ ngay đến Nhật Bản, vì vậy không khó hiểu khi ngôi chợ buôn bán cá lớn nhất thế giới lại nằm ở nơi đây, Tsukiji.
Hải sản luôn chiếm vai trò quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản, vì thế Tsukiji đóng một vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống của người Nhật.


Cá ngừ ở Tsukiji (rê chuột để xem)
Diện tích: 230.000 mét vuông đất.
Quy mô: Với những tầng bán đấu giá sỉ dành cho người mua cá ngừ cùng nhiều hải sản phong phú khác.
Khoảng 800 gian hàng do những người môi giới quảm lí, cùng các loại tiệm và nhà hàng đặc sản bạn có thể mong đợi cạnh một chợ cá lớn như thế này.
Thời gian hoạt động của chợ sau khoảng 4 giờ, khu cá ngừ bắt đầu nhộn nhịp. Khu vực này có kích thước bằng khoảng một sân thể thao. Sàn nhà, tường, thậm chí là trần nhà, toàn làm bằng bê tông.

Bên trong rất lạnh, như thể đây là một chiếc tủ lạnh khổng lồ vậy, để bảo quản cho cá ngừ khỏi bị hư. Hàng trăm con cá ngừ ướp lạnh, tất cả đều đông lạnh trắng xoá, nằm cạnh nhau trên sàn nhà. Một lớp sương trắng lơ lửng trên chúng, do những thân đông cứng của chúng toả ra. Qua lớp sương, những người đi giày bốt cao su lượn qua lượn lại. Tiến lại gần hơn, bạn sẽ thấy cách họ kiểm tra tình trạng cá ngừ ra sao, họ dùng những cái móc xỏ vào thịt cá ngay khúc đuôi đã bị cắt, và dùng đèn rọi vào săm soi thịt cá bên trong. Đây là những người môi giới mua bán cá ngừ, họ dành thời gian trước cuộc đấu giá để kiểm tra độ béo cũng như xác định xem cá ngừ được bắt và làm lạnh từ lúc nào.Tình lình một tiếng chuông vang lên cùng với sự ồn ào khủng khiếp. Và cũng đột ngột người ta hô hoán từ khắp nơi, giọng điệu lên xuống rất lạ lùng. “Hai, san-ban, san-ban!” (Vâng, số 3, số 3!) là giọng của một người, rồi lại có tiếng của người khác, “Yon-ban, yon-ban, yon-ban!” (yon nghĩa là “bốn”). Đồng hồ chỉ 5 giờ rưỡi sáng, việc đấu giá cá ngừ đang vào cảnh sôi nổi nhất.
Người đấu giá sướng lên những con số nhận dạng từng con cá ngừ, những người môi giới sẽ đặt giá cho những con cá đó bằng cách giơ ngón tay lên, ra hiệu cho việc bỏ giá. Mỗi đợt bán kéo dài trong khoảng 6 giây, và lúc nào người điều khiển đấu giá cũng xướng lên. Cuộc đấu giá này chỉ dành cho những người có thể ra quyết định vài giây!Mọi người xếp hàng tại 1 quán Sushi tại Tsukiji
imege 2
Tiếp theo là các khu vực có các cửa hàng của những người môi giới nằm san sát nhau. Cá nằm trên những xe đẩy tay và xe ba bánh tarreto đến những cửa hàng của người thắng đấu giá. Những lối đi hẹo và những câu nói luôn vang lên, họ cứ tiếp tục công việc một cách liền mạch.
Gian hàng Hicho của một người môi giới đã có lịch sử gần 150 năm. Cá ngừ mà người chủ chọn mua được 4, 5 công nhân cắt ra. Chúng thường là cá ngừ vây xanh bắt được ở ngoài khơi Toi, Hokkaido. Trước tiên là cắt phần đầu ra, phần còn lại được xẻ dọc ngay giữa bằng những con dao dài khoảng hai mét. Kỹ thuật của họ thật đáng kinh ngạc. Tiếp đến, hai nửa đã xẻ được phân ra thành thịt đỏ, chu- toro (thịt cá ngừ béo vừa phải) và o- toro (phần béo cảu bụng cá ngừ).
Ở các gian hàng của những người môi giới khác, các quầy đang chất đầy hải sản đủ hình dạng và màu sắc, thu hút những người mua có vẻ như hầu hết đều là những đầu bếp chuyên nghiệp và chủ những tiệm sushi. Họ kiểm tra chất lượng, lựa một số loại nhất định, rồi đi. Mỗi gian hàng đều có đặc sản riêng, có thể là cua sò ốc hến, tôm, hoặc những loại hải sản khác được đánh bắt ngay tại vùng biển Nhật Bản hoặc một đại dương xa xôi.Image 3









Uogashi Yokocho, là địa chỉ quen thuộc của rất nhiều tiệm sushi, bán hải sản tươi sống vừa mua về từ chợ bên cạnh. Các đầu bếp trong Uogashi Yokocho đang làm sushi – những phần cá ngừ khác lớn và cá chình anago đã nấu chín, cá rô mắt vàng và những loại hải sản trông ngon tuyệt nằm trên cơm sushi.
Thực ra, Uogashi Yokocho còn kinh doanh nhiều thứ khác ngoài những cửa hàng sushi và những điểm bán đồ ăn và thức uống kiểu Tây phương. Một số cửa hàng có bán dao, dụng cụ nấu ăn, nguyên liệu đóng gói và những dụng cụ khác, chủ yếu dành cho các doanh nghiệp. Một trong những cửa hàng, Ito Uroko, là nhà sản xuất giày bốt bằng cao su thiên nhiên đầu tiên ở Tsukiji. Họ vẫn còn sản xuất và bán giày bốt, để giày chống trượt ngay trên những bề mặt phủ đầy mỡ cá. Những đôi giày bốt này cũng rất được những người câu cá giải trí và những người yêu thích các môn thể thao ngoài trời yêu thích sử dụng.
Một cửa hàng khác, Miyakoya, trưng bày hàng loạt những bộ siêu tập dao, có cả những con dao pha để cắt và làm cá, và cả dao dùng dể lạng sashimi nữa. Chợ Tsukiji hiện đã nằm trong một số danh sách những điểm đến không thể bỏ qua của khác du lịch nước ngoài.
Hơn 9 giờ sáng, hải sản từ cuộc đấu giá đã được mang về hết và đang được trưng bày để bán, mọi thứ lúc này đã bớt náo nhiệt hơn. Chợ này hầu như không có gian hàng bán lẻ nào – những người môi giới chỉ bán cho những người bán lẻ, những đầu bếp, những người chuyên nghiệp và người kinh doanh.




Jogai Shijo (“Chợ ngoài trời”), nằm ở phía bắc của chợ cá lớn:
Ngay cả ở đây, các cửa hàng cũng nằm san sát nhau. Có rất nhiều hải sản tươi, và thực phẩm khô như thịt cá ngừ và rong biểm kombu. Những cửa hàng đặc sản khác cũng bán thực phẩm làm sẵn như trứng tráng theo kiểu Nhật bản, và những hàng hoá khác như đồ gốm sứ. Ở đây cũng có chỗ để ăn uống. Một vài nơi bán những chén cơm có sashimi trên mặt, những nơi khác lại chuyên bán mì ramen. Những người đàn ông phía trước hàng cá với khăn rằn hachimaki quấn quanh đầu la lớn, “Rasshai, yasui-yo, yasui-yo!” (Mời vào, ở đây bán rẻ, rẻ lắm!”). Từng gian hàng đều có vẻ rất nhộn nhịp, ben ngoài những lối đi, khác hàng cũng đi tới đi lui. Nếu có cơ hội, các bạn hãy khám phá sự đa dạng nơi đây, hay đơn giản là mua vài loại cá đem về nhà.
avatar
AmySnow

Total posts : 355

Back to top Go down

Back to top


 
Permissions in this forum:
You cannot reply to topics in this forum