Panfried Komachibu - Vegan 'Scallops' ( Komachibu rán áp chảo - Đồ ăn dành cho người ăn chay)

Go down

Panfried Komachibu - Vegan 'Scallops' ( Komachibu rán áp chảo - Đồ ăn dành cho người ăn chay) Empty Panfried Komachibu - Vegan 'Scallops' ( Komachibu rán áp chảo - Đồ ăn dành cho người ăn chay)

Post by Gintoshiro on Fri Nov 07, 2014 10:41 am

Panfried Komachibu - Vegan 'Scallops' ( Komachibu rán áp chảo - Đồ ăn dành cho người ăn chay) Panfriedfu





Komachibu là một dạng tròn và nhỏ của Yaifu, loại Fu được nướng và sấy khô. Fu là một dạng của lúa mì chứa gluten (hỗn hợp hai protein gồm gliadin và glutenin) truyền thống của Nhật Bản, một nguồn protein rất tốt cho sức khỏe.Nếu như bạn thích ăn seitan ( cũng là 1 dạng thức ăn làm từ lúa mì, nó nhiều protein và có cấu trúc phân tử giống thịt, dùng để ăn chay) thì bạn cũng sẽ thích dùng Fu như vậy. Komachibu có bán sẵn ở bất kì các cửa hàng tạp hóa nào của Nhật ( khu thức ăn khô)

Komachibu có kích thước như một đồng xu lớn. Khi được cho vào nước, nó sẽ nở ra và có kích thước của một con sò nhỏ ( nó cũng sẽ co lại một chút khi nấu với chính cách này). Nó rất là mềm, giống như là sò vậy. Tôi cũng chả có giả vờ là món này thực sự ngon và tươi giống sò ở ngoài, nhưng nếu mà bạn buộc phải bỏ các loại tôm vì chế độ ăn, thì điều này cũng không xấu gì cả. Và, nó vẫn thật là khủng khiếp (?!) khi ở trong hộp bento, vegan hoặc là không gì cả.

Tôi đưa ra hai kiểu, một là mang hương vị Nhật, và một là hương vị của Phương Tây. Lưu ý là cho thật nhiều umani ( 1 loại hương vị trong 5 hương vị với cả mặn, ngọt, đắng, cay, với nhật là có Dashi) để làm nhạt đi komachibu, bằng cách cho nước nấm, nước sốt Worcestershire, dầu hào và tương tự như vậy.

Thời gian làm là khoảng 5 - 10 phút ( với phương pháp phương Tây thì lâu hơn khi bạn còn phải cắt hành khô và tương tự), không tính thời gian ngâm nấm.





Hương vị Châu Âu








  • Khoàng 20 komachibu ( có thể dùng chikuwabu thay thế)
  • 2 tới 3 cây nấm shiitake khô, hoặc là 4 - 5 cây nấm porcini khô
  • 1 muỗng canh hành khô băm nhỏ
  • 1 củ tỏi nhỏ, băm nhỏ
  • 1 muỗng canh rượu vang trắng
  • 1 nhúm rau húng tây phơi khô.
  • ½ muỗng canh nước sốt Worcesterhire ( Một kiểu ăn chay nếu bạn là một người chỉ ăn chay mà thôi )
  • Muối và hạt tiêu
  • Dầu Ôliu
  • Rau mùi tây thái nhỏ để trang trí ( tùy ý)

 






  • Ngâm nấm khô trong nước ( khoảng 2 chén), tốt nhất là để qua đêm. Bạn sẽ sử dụng thứ chất lỏng từ việc ngâm nấm này. Chứ không phải là dùng cây nấm đó. Giữ lại số nấm được dùng để ngâm đó, còn nước thì có thể để trong vòng vài ngày.
  • Ngâm Komachibu trong nước lạnh để nó mền ra.Việc này chỉ mấy vài phút. Xả hết nước và bóp nhẹ Komochibu.
  • Trong một chảo chiên nhỏ, đổ một ít dầu ô liu, đi cùng với hẹ tay, gừng. Xào cho tới khi lá hẹ tây trong suốt. Thêm khoảng 1 chén chất lỏng ngâm nấm, cây hùng tây, rượu và nước sốt Worcestershire, cuối cùng là Komachibu. Đun nhỏ lửa cho tới khi chất lỏng gần như bóc hơi mất. Lật một vài lần để cả 2 mặt của Komachibu đều có màu vàng caramel. Cho thêm một chút muối và tiêu, trang trí thêm rau mùi tây ( nếu thích)
  • Phục vụ món ăn khi nó còn ấm hoặc là bằng với nhiệt độ phòng. Nếu là còn ấm, thì sẽ thật là ngon nếu vẩy lên trên một chút dầu ô liu



 





Hương vị Nhật Bản/Châu Á



  • Khoảng 20 Komachibu ( bạn có thể dùng Chikuwabu thay thế)
  • 2 tới 3 cây nấm shiitake khô, hoặc là 4 - 5 cây nấm porcini khô
  • 1 muỗng canh mirin ( rượu)
  • 1 muỗng canh dầu hào ( một kiểu ăn chay nếu bạn là người chỉ ăn chay)
  • 1 muỗng cà phê xì dầu
  • ½ muỗng cà phê đường

 





  • Ngâm nấm như kiêu châu Âu, qua đêm là tốt nhất nhưng ít nhất cũng phải hơn 1 tiếng hoặc lâu ơn.
  • Ngâm và làm Komachibu hệt như phong cách châu Âu
  • Trong chảo rán loại nhỏ, đổ 1 chén nước nấm và tất cả các thành phần khác. Thêm Komachibu. Để lửa nhỏ cho tới khi chất lỏng gần như biến mật ( để sền sệt Panfried Komachibu - Vegan 'Scallops' ( Komachibu rán áp chảo - Đồ ăn dành cho người ăn chay) 39), lật vài lần để cả hai bên đều chín.
  • Phục vụ món ăn khi nó còn ấm hoặc là bằng với nhiệt độ phòng.

 






Bạn có thể sử dụng những cái cây nấm ngâm làm món xào. Bạn cũng có thể nấu nó cùng với Komachibu: chỉ cần cho thêm nấm, cắt thành những miếng to vừa miệng, cùng với tất cả nước nấm, thành phần hương liệu và đun cho tới khi nước giảm còn một nửa. Sau đó, thêm Komachibu. Bạn có thể phục vụ món nấm với cả Komachibu, hoặc là cho vào một đĩa khác. Tôi thích ăn komachibu ăn riêng, bởi vì ăn nấm thì có hướng áp đảo mất sự tinh tế của Komachibu


Nguồn:justbento.com
Gintoshiro
Gintoshiro

Total posts : 134

Back to top Go down

Back to top


 
Permissions in this forum:
You cannot reply to topics in this forum