Pudding mâm xôi socola trắng với kem kahlua

Pudding mâm xôi socola trắng với kem kahlua

Nguyên liệu:

+Nước quả mâm xôi
½ chén nước
½ chén đường trắng nhuyễn
1 giỏ mâm xôi
2 muỗng cà phê nước cốt chanh

+Pudding
125g bơ không muối
60g đường trắng nhuyễn
1 muỗng cà phê vani
2 quả trứng đập vỏ
100g sôcôla trắng nạo
75g bột mì không nở
1 muỗng cà phê bột nổi
1 muỗng xúp sữa
+Kem Kahlua
½ chén sữa kem
½ chén sữa
2 lòng đỏ trứng
100g đường trắng nhuyễn
30ml kahlua (rượu mùi hương cà phê)




+mảnh sôcôla trắng
50g sôcôla trắng nấu chảy



Thời gian chuẩn bị và nấu nướng: 60 phút
Món ăn dành cho 6 người.

Cách làm:

• Để làm nước xốt mâm xôi, cho đường và nước vào chảo và nấu nhỏ lửa. Liên tục khuấy đến khi đường tan. Mở ga lớn hơn và nấu sôi, chờ thêm một phút. Bỏ chảo ra và thêm 1/3 lượng mâm xôi. Để chất lỏng ngấm kĩ tới lúc nguội hoàn toàn rồi đổ vô sàng lọc hết sirô, loại bỏ xác mâm xôi.
  
• Cho sirô vào máy xay cùng nửa số mâm xôi còn lại và xay nhuyễn.
  
• Để làm pudding, bôi bơ lên ½ cốc đổ pudding. Làm tất cả 6 cốc.
  
• Cho sữa kem, đường và vani vào thố máy trộn và trộn đến khi bông lên. Lần lượt thêm lòng đỏ trứng, đánh kĩ mỗi lần thêm vào. Khuấy hỗn hợp với sôcôla đã nạo.
  
• Sàng bột mì và bột nở lên giấy nướng 2-3 lần. Thêm sữa vào sôcôla chảy và quấy nhẹ.
  
• Đánh bông lòng trắng trứng. Cho một muỗng lòng trắng vô hỗn hợp bột để quyện đều.
  
• Lấp đầy hũ pudding với một tbsp nước mâm xôi. Cần thận đổ một muỗng lớn bột nhão lên trên, xếp 2-3 quả mâm xôi rồi đổ thêm bột nhão trên cùng. Bao lại bằng giấy bạc và cột chặt.
  
• Đổ nước vào 1/3 chảo lớn và nấu sôi. Đặt giá lên chảo và xếp các hũ pudding trên nó sao cho mực nước ngập ½ hũ. Giảm nhỏ lửa và nấu 15-20 phút hoặc đến khi pudding đã chín. Bỏ ra và để nguyên chờ khi dùng lại.
  
• Với kem kahlua, đổ sữa kem và sữa vô chảo. Bắc lên ga với lửa khá lớn và nấu gần sôi.
  
• Đánh bông lòng đỏ và đường bằng máy đến khi có màu trắng. Từ từ cho hỗn hợp kem vừa nấu chảy xuống tô, đánh liên tục chừng nào tan. Lọc hỗn hợp vô chảo sạch và bật bếp. Làm nóng và khuấy chừng nào hỗn hợp dính lên mặt muỗng. Chuyển nó sang tô và để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào máy làm kem lạnh và kích hoạt theo chỉ dẫn sử dụng. Khi đặc, thêm kahlua và để máy quậy tiếp tới lúc hòa quyện.
  
• Với thanh sôcôla, xếp thẳng giấy nướng trên khay rồi trét một lớp mỏng sôcôla trắng. Cho vào tủ lạnh chờ đông. Bẻ thành những thanh mỏng và giữ lạnh đến khi cần.
  
• Trước khi ăn, bỏ pudding ra đĩa. Đặt một thìa kem kahlua ra đĩa nhỏ khác và để riêng. Trang trí với số mâm xôi còn lại, một chút nước quả và một thanh sôcôla trắng.
  

masterchef.com.au