[Ẩm thực] Bánh mì và gia vị: Bánh quy nướng và bảy gia vị của Hararyokaku

Được gọi là “kobaro” trong Nhật Bản hiện đại – sự cộng tác và liên doanh đang kéo dần các thương nhân xưa của Kyoto lại gần. Dù theo chủ nghĩa thuần túy, nhưng tôi là có thể được coi là người hâm mộ của sự kết hợp liên doanh. Tôi khá ngạc nhiên khi nhìn thấy có người bán shichimi 7 vị mà tôi ưa thích, Gion Hararyokaku, đang cộng tác với công ty làm bánh Shinshindo (1 công ty rất bình thường). Nó tất nhiên đã hấp dẫn sự chú ý từ tôi khi tôi nhìn thấy tấm biển hiệu trước cửa Shinshindo. Tôi đã hãm phanh ngay lập tức, sững lại, xuống xe và bước vào bên trong để nhìn kĩ hơn. Nó khá là hấp sẫn nên tôi đã mua một túi về. 

Lúc đó, tôi đã chú ý đến nhóm người đang xếp hàng trước cửa hàng để mua rasuku (ラスク), tôi nhận ra nó là một loại bánh quy của Anh. Nó là một loại bánh quy nướng mà tôi không hề muốn nhớ lại về việc đã nhìn và ăn nó ở Minnesota. Tôi đã thử vài miếng bánh ở đó vài năm trước và tôi không thể nào hiểu nổi sao người ta có thể xếp hàng đợi để mua nó. Nó gần gống như bánh mì, khô cứng và giòn, nó có mùi vị của cả ngọt và mặn xen lẫn.



Cách để tạo nên hương vị của món bánh quy và bảy gia vị?

Đối với tôi kuroshichimi (7 gia vị màu đen) của Gion Hararyokaku là loại gia vị tốt nhất trên đất nước Nhật. Bạn cứ thử nếm thì sẽ biết. Tôi mua bánh mì Shinshindo cách đây không lâu và tôi thường bị thất vọng.

Và vì tôi rất thích kuroshichimi của Hararyokaku, còn cái bánh quy Kuroshichimi chẳng tạo nên cảm giác đó cho tôi. Tôi không cảm thấy vị của Kuroshichimi, Tôi muốn cảm nhận được hương vị trong những thứ tôi ăn chứ không chỉ là biết là nó có mặt trong chiếc bánh này. Nếu tôi không biết mùi vị của shimichimi, có lẽ tôi sẽ nghĩ là nó có ở trong bánh, nhưng thực sự thì tôi không hề nhận ra cái vị tuyệt vời của shichimi. Vì vậy, tôi cho rằng đây là một sản phẩm thất bại. Có lẽ trong bánh có thể có một ít Kuroshichimi hoặc shichimi, tôi đã nghĩ thế. 

Tôi đã rắc một ít kuroshichimi của Hararyokaku lên bánh quy nướng để cố gắng cải thiện nó hơn nhưng vị của nó vẫn không giống kuroshichimi.

Và tôi đã kết luận rằng chiếc bánh quy đó chỉ là đống tạp nhap và không nên tạo ra. Nếu kuroshichimi từ Hararyokaku không thể làm bánh quy nướng có vị ngon hơn thì tôi nghĩ nó đúng là sản phẩm không thể cứu vãn được. 

Có phải tôi quá khắt khe? Có phải sự kết hợp giữa các hương vị không thể thành công, hay một số loại như bánh quy nướng thực sự không thể cứu vãn? 



Về Shinshindo

Shinshindo được thành lập năm 1913 ở Nhật. Người thành lập là Hitoshi Tsuzuki – người được biết như là người thợ làm bánh đầu tiên của Nhật đã đến Paris, Pháp để học về cách làm bánh ở Pháp năm 1924. Ông ấy đã du lịch vòng quanh nước Pháp và các quốc gia khác ở Châu Âu trong vòng 6 tháng và mang về các công thức và hương vị thực thụ của Châu Âu về Kyoto. Những cái bánh mì đầu tiên do Hitoshi làm ra đã được đón mừng nhiệt liệt bởi những người quan tâm đến văn hóa và giáo dục ở Kyoto. Nguồn: Shinshindo website

Shinshindo hiện tại có 12 cửa hàng ở Kyoto và một vài trang Tiếng Anh trên trang web của họ.

Về Gion Hararyokaku 

Hararyokaku bắt đầu kinh doanh từ năm 1704 và tạo ra các loại gia vị như kuro shichimi (7 gia vị màu đen) bằng tay. Các công thức cho sản phẩm chính hang của họ được phát triển từ những người Nhật học cách làm thuốc bên Trung Quốc. Kuro shichimi của Hararyokaku chính là gia vị mà tôi rất thích, nó rất ngon! Hararyokaku đặt ở Gion và đó là một nơi rất tuyệt để mua về nhà những món quà lưu niệm (Hãy xem bài báo này Gion Hararyokakuđể biết thêm chi tiết và bản đồ).