[Ẩm thực] Teuchisoba Narutomi: Mì Soba và tempura cho một sự kết hợp cổ điển

Go down

[Ẩm thực] Teuchisoba Narutomi: Mì Soba và tempura cho một sự kết hợp cổ điển Empty [Ẩm thực] Teuchisoba Narutomi: Mì Soba và tempura cho một sự kết hợp cổ điển

Post by Nazushichan on Sat Nov 08, 2014 8:21 pm

Teuchisoba Narutomi: Mì Soba và tempura cho một sự kết hợp cổ điển

[Ẩm thực] Teuchisoba Narutomi: Mì Soba và tempura cho một sự kết hợp cổ điển Soba_2_zps48249187

Tempura (Tempura là một món ẩm thực của Nhật Bản gồm các loại hải sản, rau, củ tẩm bột mì rán ngập trong dầu) và mì soba: Nói một cách riêng biệt, chúng là hai yếu tố cơ bản của văn hóa ẩm thực truyền thống Nhật Bản. Người ta thường đặt chúng bên cạnh nhau trên bàn, món ăn này đã được thêm vào danh sách một trong những món ăn cổ điển mọi thời đại.


[Ẩm thực] Teuchisoba Narutomi: Mì Soba và tempura cho một sự kết hợp cổ điển Hues-40-my-thuc-nhat-ban-khong-the-bo-qua-2_2_zps8706397d

Theo một điều cơ bản, ngay cả khi có một quầy bán mì đơn độc tại một khu phố hay gần nhà ga thì cũng vẫn thu hút nhiều khác vì vị ngon của món mì soba này. Sự chuẩn bị kỹ càng, cẩn thận và kết hợp với chất lượng nguyên liệu là một trong những bước tạo nên những món ăn khiêm tốn của ẩm thực Nhật Bản. Đó là cách làm nên món ăn này tại Teuchisoba Narutomi.


[Ẩm thực] Teuchisoba Narutomi: Mì Soba và tempura cho một sự kết hợp cổ điển 74991_zps227d5b8f

Hơn tám năm đã trôi qua kể từ khi món mì này được ông Masaaki Narutomi kinh doanh và mở nhà hàng cùng tên của ông ở rìa xa nhất của Ginza. Ông đã chọn một địa điểm yên tĩnh, trên một con phố có nhiều ánh đèn gần với Chợ Tsukiji và đền thờ hơn, nó sẽ thu hút mứcchi tiêu của những người dân ở Ginza. Dù địa điểm nằm ở đâu cũng không ngăn cản được những người thích Narutomi, món mì soba được tạo ra tốt nhất là làm bằng tay.

[Ẩm thực] Teuchisoba Narutomi: Mì Soba và tempura cho một sự kết hợp cổ điển 46c381e4a1605ad97695b2ffc0ab6f82_zps8c3c8ed5


Vì bột kiều mạch không dín lại với nhau một cách dễ dàng khi nhào vào bột, ngày xưa nó được luôn trộn với một tỷ lệ bột mì. Tỷ lệ là hai phần lúa mì trộn với tám phần kiều mạch - ni-Pachi bằng tiếng Nhật - điều này được cho là để duy trì đủ các hương vị kiều mạch trong khi đảm bảo mì không bị mất đi vị ngon của nó.


[Ẩm thực] Teuchisoba Narutomi: Mì Soba và tempura cho một sự kết hợp cổ điển Main_menu-e_zps656bdbd5


Ông Narutomi đã rất thành công trong nghệ thuật làm mì của mình từ 100% bột kiều mạch. Với cách làm của mình, nó không chỉ giúp các hương vị của hạt gạo được đậm đà, mà nó còn làm món mì trông ngon hơn và mượt mà hơn.

Những người thích mì của ông, chủ yếu họ thích mì soba được phục vụ lạnh, một phong cách được gọi là seirō, sử dụng một chiếc khay rỗ nhỏ được đan và đặt món mì trên đó. Nhưng ông Narutomi vẫn hài lòng khi để mì soba của mình trong nồi nóng, nước dùng ngon – thêm một chút kake – nó tạo nên hương vị tuyệt vời từ món súp dashi

[Ẩm thực] Teuchisoba Narutomi: Mì Soba và tempura cho một sự kết hợp cổ điển Image15_zps5167a14d


Khi dùng lúc còn nóng hoặc nguội, món mì vẫn ngon tuyệt cùng với món Tempura – của mì Narutomi. Thay vì dùng những khúc lớn kuruma-Ebi bằng tôm phổ biến (và thường không mùi) ở hầu hết các nhà hàng, người làm mì thường dùng phần thịt tươi vị ngon ngọt được lấy từ thịt của cá anago (cá chình biển) hoặc phần thịt phúng phính của con sò được nuôi trong vùng chuyên nuôi, nhưng chúng vẫn giữ được vẻ đặc trưng của món Tempura của Tokyo.



[Ẩm thực] Teuchisoba Narutomi: Mì Soba và tempura cho một sự kết hợp cổ điển Pbucket


Món rau trộn Tempura của họ không chỉ ngon, mà đặc biệt là món renkon , thái lát ngó sen thành dạng bánh như thế, và Gobo- một mảnh dài đươc cắt ra từ cây ngưu bàng sẫm màu. Nó như một món ăn theo mùa, ông hiện đang cung cấp kemfugu no Shirako (Trứng cá nóc) cho việc chế biến nó. Tuy nhiên tháng tới, ông cần phải có thêm Sansai (một loại thảo dược vùng núi hoang dã) và takenoko (rễ tre).


[Ẩm thực] Teuchisoba Narutomi: Mì Soba và tempura cho một sự kết hợp cổ điển DSCN0202-e1352917165821_zps60453819


Những người sành sỏi soba - Tsu là thuật ngữ Nhật Bản – thông thường dùng kèm thêm một loại rượu sake. Ông Narutomi giữ một tủ ướp lạnh nhỏ chứa đầy những loại rượu cao cấp từ khắp nơi trên đất nước. Trong số những món ngon nhất trên thực đơn hiện tại của ông phải kể đến là Kaiun và Yoshidakura, của tỉnh Shizuoka và Ishikawa.


[Ẩm thực] Teuchisoba Narutomi: Mì Soba và tempura cho một sự kết hợp cổ điển Dsc_0216_zpsf5f92916


Và khi dung một chai rượu tuyệt hảo đòi hỏi phải đi kèm với món khai vị ngon để bạn có thể chậm rãi thưởng thức, một cái thực đơn thiết kế bắt mắt cũng là nét nổi bật của nhà hàng bên cạnh những món ăn thượng hạng. Món khai vị không quá cầu kỳ với yaki-miso, một lớp mỏng miso trộn với bột kiều mạch, món mà Narutomi đang nướng cho đến khi nó chuyển sang mà nâu nhẹ và đầy hương vị thật khó để cưỡng lại được.

[Ẩm thực] Teuchisoba Narutomi: Mì Soba và tempura cho một sự kết hợp cổ điển F4c57e268ab9df_zps2bfb215f


Một món xuất sắc không kém khác là món umami với vị cay tê của uni-tsukudani , được chế biến bởi nhím biển khô thượng hạng ướp với muối nhẹ. Với việc kèm theo một bình rượu ginjō -shu ướp lạnh, điều này đúng là tuyệt vời và rất được khuyến khích.


[Ẩm thực] Teuchisoba Narutomi: Mì Soba và tempura cho một sự kết hợp cổ điển Teuchi_soba_zps566e4095


Với cái lạnh của mùa đông vẫn còn đang lan tỏa, các món ăn có độ nóng hơn được gọi nhiều. Không gì có thể chạm đến mốc đó được như món yu- dōfu. Đậu hủ là món cay đầu tiên làm làm nóng trong nguyên liệu dashi, sau đó nó trở nên đặc lại với bột kuzu và trang trí bởi gừng tươi.


[Ẩm thực] Teuchisoba Narutomi: Mì Soba và tempura cho một sự kết hợp cổ điển 7023587505_ec6147847a_b_zps14490f79

Thậm chí mạnh hơn cả là món kamo-nuki . Dùng một bát nước nóng để luộc những lát thịt vịt, thái tỏi tây thành sợi và Awa-fu thành những hình khối nhỏ, bánh bao làm từ lúa mì thì trộn với hạt kê vàng.Thêm một loại nữa của mì Narutomi và bạn đã có một bữa ăn đầy đủ và nó sẽ nhiều hơn bạn cho đi bộ trở lại nhà ga gần nhất.

[Ẩm thực] Teuchisoba Narutomi: Mì Soba và tempura cho một sự kết hợp cổ điển Pbucket

Trong khi nhiều chuyên gia soba theo một cách nhìn truyền thống, thường trang trí mộc mạc, phòng ăn nhỏ gọn, khi thưởng thức mì Narutomi sẽ cảm thấy thư giãn và dễ chịu, gần như nét mộc mạc trong sự đơn giản của nó như một bức họa một màu. Chỉ với ba bàn chỗ tối đa là 14 người, cộng thêm 5 ghế tại quầy có thể nhận thấy sự sạch sẽ, tinh thơm của nhà bếp, nơi dành riêng đang được giới thệu cho mọi người.

[Ẩm thực] Teuchisoba Narutomi: Mì Soba và tempura cho một sự kết hợp cổ điển Chukasoba_zpsfcf4b45e



Nguồn: Japantimes
Dịch và BBcode: Nazushichan
Nazushichan
Nazushichan

Total posts : 15

Back to top Go down

Back to top


 
Permissions in this forum:
You cannot reply to topics in this forum