Tarte Tatin

Go down

Tarte Tatin Empty Tarte Tatin

Post by Gintoshiro on Sat Nov 08, 2014 10:56 pm

~ Tarte Tatin ~




Tarte Tatin Tartetatin01


1. Giới thiệu chung:

Tarte Tatin là một loại bánh kem mứt táo lật ngược” (bánh thường thì bột dưới táo trên,nhưng Tarte Tatin thì lại là bột trên táo dưới). Những miếng táo trong bánh đã đượt phết caramen đường và bơ trước khi cho vào nướng.

Theo truyền thống,Tarte Tatin có nguồn gốc từ vùng Lamotte-Beuvron,Sologne,Pháp. Hai chị emStephanie (1838-1917) và Caroline Tatin (1847-1911) cùng quản lí một nhà hàng với cái tên “Hôtel-restaurant Tatin” đối diện với nhà ga,được nhiều người thợ săn biết đến và lui tới. Vào một ngày chủ nhật báo hiệu mùa săn bắn,họ đã làm bánh kem mứt táo cho bữa ăn của những người thợ săn. Một trong hai chị em đã lỡ làm cháy một cái bánh. Cô ấy quyết định đổ thêm bột lên trên và nướng lại cái bánh cháy đó. Những người thợ săn thực sự rất thích cái bánh được nướng lại đó. Và Tarte Tatin ra đời.


Tarte Tatin Tartetatin02

(Stephanie và Caroline Tatin)


Maurice Edmond Sailand,hay còn gọi là Curnonsky đã giới thiệu cái bánh đó ở Paris vào năm 1926 dưới cái tên “Bánh kem mứt của những quý cô Tatin”.

Kỉ lục chiếc lớn nhất,với đường kính 2,50 mét,đã được lập ra bởi một người thợ làm bánh vùng Lamotte-Beuvron.

Ở Pháp và nhiều nước khác,Tarte Tatin là một món tráng miệng phổ biến ở các nhà hàng. Bánh có thể được dung với một viên kem va ni hay kem tươi.

Để làm Tarte Tatin,táo là một yếu tố quan trọng,vì sau khi nướng,táo cần phải giữ được độ ngon của mình. Những loại táo thường được dùng làm bánh là Reinette Clochard,hoặc Reinette.


Tarte Tatin Tartetatin03
(Táo Reinette Clochard)


2. Nguyên liệu (cho một cái bánh 8 người ăn):

- 8 đến 10 quả táo.
- 150g đến 200g đường.
- 150g bơ.
- 200 đến 250g bột được nhào để làm vỏ bánh (bình thường nhào bột thế nào thì giờ nhào như thế).
- Quế (không bắt buộc).


[right]Tarte Tatin Tartetatin04

(Đây là một cục bột đã được nhào,nếu mọi người 

không hình dung ra những gì em viết Tarte Tatin 24)


3. Quy trình thực hiện:
- Chuẩn bị nguyên liệu.
- Cho bơ và đường kính vào một cái khuôn (khuôn phải chịu được lửa và có thể cho vào lò nướng),đặt lên bếp.
- Trộn đều bơ và đường bằng một cái dao phết bằng gỗ (hay nhựa,etc.).
- Tiếp tục trộn cho đến khi được một hỗn hợp caramel màu nâu. Chú ý không để hỗn hợp có màu đen hoặc quá đen,nếu không thì cái bánh sau khi hoàn thành sẽ có vị đắng. Tắt bếp. Để nguội caramel.
- Gọt vỏ,bỏ hột,cắt táo làm bốn.
- Đặt những miếng táo vừa cắt lên hỗn hợp caramel đã để nguội.
- Nếu sau khi xếp hết vẫn còn thừa táo,cắt chúng thành những miếng nhỏ hơn rồi lại xếp lên trên (tất nhiên là phải đảm bảo tính thẩm mĩ Tarte Tatin 24). Rắc them quế (nếu có). Bọc táo bằng một lớp giấy nhôm và nướng chúng trong vòng 5 đến 10 phút ở lửa to. Vì làm như vậy,những miếng táo đã thấm caramel (thường là những miếng táo ở dưới cùng) sẽ tan chảy và được nướng chưa chín hẳn.
- Cán mỏng cục bột đã nhào,sao cho nó chỉ dày khoảng 3 đến 4 mm và có đường kính lớn hơn đường kính khuôn đựng táo.
- Bỏ lớp giấy nhôm ra,bọc táo bằng miếng bột vừa cán.
- Xếp phần thừa ra của cục bột vào trong khuôn.
- Bỏ khuôn vào lò,nướng ở nhiệt độ từ 180-200°C cho đến khi phần bột chín hẳn.
- Lúc này,bột đã chín và caramel đã dâng lên ở phần rìa khuôn. Lấy bánh ra khỏi lò.
- Úp một cái khuôn lớn (hoặc một cái đĩa lớn) lên lên khuôn và lật ngược cái khuôn đựng bánh lại khi mà bánh vẫn còn nóng (không được làm khi nó nguội,mà lí do tại sao thì…hỏi trời). Chú ý lúc lật bánh,hãy cẩn thận với caramel nóng có thể sẽ bắn lên.




Tarte Tatin Tartetatin05

[/right]

[right]


Nguồn: meilleurduchef.com
[/right]

______________________________________
Tarte Tatin Uisbbe11
Gintoshiro
Gintoshiro

Total posts : 134

Back to top Go down

Back to top


 
Permissions in this forum:
You cannot reply to topics in this forum