[Recipe][Masterchef US Signature Dishes] Chef Graham's Texas-Style Chili

Chef Graham's Texas-Style Chili



Trong Thử thách Áp lực đầu tiên, đội đỏ được yêu cầu sử dụng các giác quan của mình (nhìn, ngửi, nếm) để nhận dạng 20 loại nguyên liệu trong món Chili phong cách Texas của bếp trưởng Graham. Món ăn ngon miệng và đậm đà sẽ nhanh chóng trở thành món ăn mà bạn luôn lựa chọn.

2 pound đầu thăn, thái hình khối lớn
2 pound vai lợn rút xương, thái hình khối lớn
2 muỗng canh thì là thái nhỏ
2 muỗng canh bột ớt ancho
1 muỗng canh muối kosher
1/4 cốc dầu thực vật, hoặc hơn nếu cần
10 tép tỏi, thái nhỏ
6 cọng cần tây, thái nhỏ
1 củ hành tây lớn, thái nhỏ
1 quả ớt chuông xanh, cắt đôi, bỏ lõi, bỏ hạt, thái nhỏ
1 quả ớt jalapeno, thái lát (đeo găng tay khi làm)
1 hộp (28 ounces) cà chua nguyên quả
1 hộp (15 1/2 ounces) nước dùng bò
1 chai (12 ounces) bia, nên chọn bia hun khói hoặc bia đen
4 quả ớt chipotle trong sốt adobo, thái nhỏ
2 thanh quế
1 nhúm nhỏ rau kinh giới tươi, thái nhỏ
1 hộp (15 ounces) đậu pinto, rửa sạch, để ráo
Nước hai quả chanh vắt
1 nhúm nhỏ rau mùi tươi, thái nhỏ

1. Cho thịt bò và thịt lợn vào một bát lớn. Rắc lên thì là, bột ớt và muối, xóc đều.

2. Cho dầu vào nồi, đặt lên bếp, để lửa vừa. Khi dầu nóng, cho thịt bò và lợn vào. Làm thành từng phần vừa phải, tránh trong để nồi đầy.

3. Khi thịt đã nâu hết mặt. Bỏ thịt vào đĩa để sang bên, vẫn giữ nguyên nồi trên bếp.

4. Cho thêm dầu vào nồi, nếu cần. Cho tỏi, cần tây, hành tây, ớt chuông, jalapeno. Đảo đều, nấu trong 10 phút, hoặc đến khi rau mềm ra.

5. Cho thịt trở lại vào nồi. Đặt cà chua (với nước sốt) vào một bát lớn và dùng nay bóp nhỏ đến khi vụn đều. Cho cà chua vào nồi cùng với nước dùng, bia, chipotle, quế, và rau kinh giới. Hạ nhỏ lửa, đun lăn tăn, không đậy nắm trong 2 đến 2 tiếng rưỡi, hoặc đến khi thịt mềm, chọc rĩa vào là bung ra không cần lực.

6. Cho đậu vào, nấu thêm khoảng 30 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Trong 5 phút cuối trước khi bắc ra, cho thêm nước chanh và rau mùi.