Sushi bơ cá ngừ maki

Sushi bơ cá ngừ maki

Nguyên liệu:

250g cơm sushi
Dầu thực vật
Ít rượu sake
¼ chén đựng bột tempura
3 miếng rong biển chia đôi
Sốt mayonnaise Nhật để chấm
Wasabi chấm với thức ăn
½ dưa leo Leban xắt sợi dài 10cm
300g cá ngừ sống xắt sợi dài 12cm, rộng tầm 1cm và dày 8mm
1 ½ tsp hạt vừng trắng
3 quả bơ cắt theo đường chữ thập, tạo ra những miếng rộng 2mm

Giấm sushi
(5 phần giấm, 2 phần đường, 1 phần muối)
250g cơm giấm
100g đường
50g muối

Cách làm:

• Cho gạo vào tô và rửa bằng nước lạnh, vo gạo rồi chắt nước. Lập lại thao tác đến khi nước chắt ra là nước trong. Làm khô gạo trong sàng hoặc chao và để sang bên trong 20 phút.
  
• Bật nồi điện, đổ đầy dầu thực vật và chỉnh nhiệt độ 180°C.
  
• Bỏ gạo và lượng nước tương đương vào nồi cơm, thêm ít rượu sake. Bấm nút Cook, làm theo chỉ dẫn sử dụng. Sau khi đèn hiệu chuyển từ nút Cook sang Warm, để cơm trong nồi thêm 20 phút.
  
• Trong khi chờ, tổng hợp giấm, đường và muối vào một tô khác, khuấy đến khi đường tan..
  
• Múc cơm ra tô lớn hoặc hộp để trộn và rải 80ml đều cơm giấm lên tô cơm nóng, đảo trộn và làm thao tác dằm. Vần hai loại cơm với nhau, không để có vón cục. Trải đều cơm thành một lớp và quạt nguội. Tiếp tục giở sang mặt khác và quạt đến khi nhiệt độ của cơm ngang bằng nhiệt độ cơ thể (37°C). Che phủ bằng vải ẩm.
  
• Để làm tenkuss, kết hợp bột tempura với nước tạo thành hỗn hợp kem đặc. Thả hỗn hợp vô nồi điện rán và rán đến khi giòn. Dùng sàng múc tenkuss ra.
  
• Cho ít nước vào tô và làm ướt ngón tay. Đặt miếng rong biển lên mành cuốn và trải 150g cơm sushi lên toàn bộ bề mặt. Lật ngược rong biển cho phần cơm nằm sấp, trét mayonnoise lên mặt còn lại rồi đến wasabi. Xếp tiếp một lớp sợi dưa leo và cá ngừ sống. Rải tenkuss vào. Cuộn mặt cơm chồng lên lớp thức ăn ở giữa và tiếp tục cuốn đến hết. Tạo hình vuông cho cuộn sushi với mành cuốn sushi. Rắc hạt vừng trắng và đặt bơ miếng trên cùng; bọc trong giấy bóng. Cẩn thận cuốn bằng mành lần nữa. Cắt đôi cuộn sushi rồi cắt mỗi nửa thành 3 khoanh. Tháo giấy bóng ra và làm tương tự với cuộn sushi khác.
  

masterchef.com.au