[Ẩm thực] Những thực phẩm truyền thống sử dụng được lâu dài

Một loại cửa hàng thực phẩm đặc sản mà đã gần như biến mất khỏi các đường phố của Nhật Bản là kanbutsu-ya (cửa hàng thực phẩm khô). Ngày naychúng ta có thể có được sản phẩm tươi sống quanh năm, nhưng đó không phải là các sản phẩm đóng hộp và làm lạnh phổ biến như hiện nay. Để giải quyết với việc thiếu nguyên liệu tươi sống trong mùa đông, đặc biệt là ở các vùng lạnh hơn của đất nước như khu vực Tohoku, mọi người bắt đầu chuyển sang các loại thực phẩm được bảo quản tuy chúng tẩy rửa, ướp muối, lên men hoặc sấy khô.




Chỉ có một số ít các cửa hàng kanbutsyu-ya hoạt động, nhưng bạn vẫn có thể mua tất cả các loại thực phẩm khô truyền thống tại các siêu thị, cửa hàng  thực phẩm và đặt hàng qua thư. Có những sản phẩm là hải sản khô, rong biển khô (nori, konbu, hijiki và nhiều hơn nữa), đậu khô và hoa quả khô. Rau sấy khô nói chung đã có một chút sự hồi phục trong những năm gần đây, nó như là một món ăn lành mạnh và ít calo của việc kết hợp nhiều chất xơ vào bữa ăn hàng ngày.



Loại thức ăn khô có ích nhất có thể là nấm. Những loại nấm đông cô khô chất lượng  là những loại đầy đủ hương vị, có thể ngâm chúng cho mềm hơn để chế biến thành nước dùng cho món súp. Nấm hydrat sẽ rất tuyệt khi dùng trong món nimono (món nấu vừa sôi lên), món xào và lẩu mùa đông, cũng như trong sushi, nó là một phần làm đầy cuộn hoặc trộn lẫn vào chirashizushi.




Bên cạnh nấm, loại phổ biến nhất của thực phẩm khô có lẽ là daikon kiriboshi (củ cải daikon khô thái nhỏ), nét độc đáo của loại này là  hơi giòn và dai và hương vị rất khác nhau khi được nấu chín hoặc daikon tươi. Daikon Kiriboshi được ngâm trong nước cho đến khi nở ra, và sau đó nó thường được nấu cùng với nhiều nguyên liệu khác trong các món ăn thông thường của Nhật Bản như nước dùng dashi, sake, nước tương, đường và mirin, và thường với đậu hũ chiên, thịt gà hay nhiều loại rau. Nó cũng có thể được sử dụng trong món xào và trong món salad.




Các loại thực phẩm khô và rễ cây Ngưu bàng thái nhỏ cùng với cà rốt được sử dụng theo cách tương tự, chúng cũng có thể  được nấu súp trong lửa nhỏ, hoặc nấu với gạo và gia vị. Một rau khô phổ biến là kanpyō (dải mướp khô), được sử dụng để buộc lớp da đậu hũ thành từng bó nhỏ gọn, hoặc nấu trong nước sốt đậm đà và sử dụng như là một điền sushi cuộn hoặc trộn vào chirashizushi.



Và cũng đừng quên đậu khô, nó là một nguồn chất xơ tuyệt vời, cùng  protein và các chất dinh dưỡng khác nhau. Nếu bạn không muốn tốn thời gian trong quá trình ngâm và nấu ăn, bạn có thể mua các loại đậu chất lượng cao đóng hộp và đông lạnh,  từ đậu navy trắng đến đậu nành và nhiều hơn nữa. Hoặc thử tsubu-an, vị ngọt, và đậu chunky atduki đó là những nguyên liệu cơ bản cho kẹo truyền thống như Daifuku và ohagi. Đối với đồ ăn nhẹ cũng có trái cây khô, như Hoshigaki (quả hồng xiêm), hoshi-Anzu (mơ) và hoshi-IMO ( khoai lang khô).




Bạn có thể dễ dàng làm món salad đơn giản giàu chất xơ kết hợp các loại thực phẩm khô và đóng hộp khác nhau. Ngâm daikon kiriboshi trong khoảng 20 phút và vắt  sạch kết hợp với đậu nấu chín hoặc đóng hộp, cá ngừ đóng hộp, trứng luộc, một số loại rau xà lách tươi và sốt mayonnaise hoặc dầu trộn salad.
Không chỉ là món ăn khô truyền thống nhiều chất xơ và tốt cho bạn, chúng còn là một mối liên kết với nền ẩm thực trong quá khứ của Nhật Bản. Chúng mất ít không gian để lưu trữ và có thể bảo quản trong một thời gian dài. Tôi hy vọng bạn sẽ có một lần thử chúng!







Nguồn: Japantimes
Dịch+ BBcode:  Nazushichan