Sujeonggwa (수정과) - Trà hồng quế

Trà hồng quế Sujeonggwa là một món tráng miệng truyền thống của người Hàn Quốc. Món này được làm từ nguyên liệu chính là mứt hồng hay còn gọi là Jeonggwa. Đây là một trong những loại mứt hoa quả, được chế biến trong thời kỳ thu hoạch để bảo quản và sử dụng quanh năm. Mứt khô thì được gọi là Konjeonggwa, còn mứt có nước như trà hồng quế thì được gọi là Sujeonggwa. Như vậy, thực tế Jeonggwa còn được hiểu là món ăn vặt chứ không phải đồ uống. Hồng có rất nhiều tại Hàn Quốc vào mùa thu, từ cuối thời kỳ Joseon. Quả hồng không thể thiếu vắng trên các mâm cỗ cúng, chính vì thế mà dân gian Hàn Quốc có rất nhiều phương cách bảo quản loại quả này. Và một trong những cách bảo quản phổ biến nhất là chế biến hồng khô. Ở đây họ thu hoạch hồng còn nguyên núm, gọt vỏ, rồi dùng sợi dây buộc chặt lấy núm, sau đó treo lên phơi khô. Người Hàn Quốc ngâm hồng khô vào nước gừng và quế để chế biến trà hồng quế Sujeonggwa và coi đây như một loại trà thuốc.

• Nguyên liệu chính :
  Nguyên liệu chế biến Trà hồng quế Sujeonggwa: 10 quả hồng khô, 100g gừng củ, 100g quế thanh, 2 lít nước, 10 hạt óc chó, 1 thìa hạt thông, 1 cốc rưỡi đường vàng.
  
• Gia vị :
  Nguyên liệu chế biến bánh truyền thống Dasik: Bột đậu nành trắng, bột đậu nành đen và bột vừng đen mỗi loại 50g. Khi nhào bột ta lưu ý cứ 50g bột ta lại cho 1 thìa mật ong và 1 thìa dầu mè.
  
  
  
  

  	Bước 1: Dùng chiếc thìa ăn cơm để cạo sạch vỏ gừng, rửa sạch rồi thái thành lát mỏng..
  	Bước 2: Quế rửa sạch, dùng tay bẻ dài cỡ 5cm..
  	Bước 3: Đun riêng gừng và quế mỗi loại với 1 lít nước trong khoảng 40 phút ở mức lửa vừa. Sau đó, tắt bếp rồi dùng miếng vải sạch lọc lấy nước trong để riêng từng loại.
  	Bước 4: Đổ dồn 2 loại nước quế và nước gừng vào cùng một cái âu, rồi cho lượng đường vàng đã chuẩn bị vào ngoáy đều, đun sôi lại một lần và để nguội nước.
  	Bước 5: Hạt óc chó đem ngâm nước sôi, vớt ra ngay thì lớp màng bao sẽ long ra và rất dễ bóc.
  	Bước 6: Dùng khăn giấy hoặc khăn vải sạch lau qua một lượt bột phấn hồng khô, cắt quả hồng khô làm đôi, bỏ hạt, rồi xòe rộng miếng hồng ra. Bửa đôi hạt óc chó, đặt 2 nửa vào miếng hồng khô đã sơ chế. Hạt óc chó sẽ dính chặt vào thịt quả hồng khô. Sau đó ta cuộn tròn chặt tay.
  	Bước 7: Khi lấy gói hồng khô cuộn hạt óc chó từ tủ đá ra, chúng ta lột bỏ giấy ni lông, dùng dao cắt ngang cỡ 0,7~0,8 cm.
  	Bước 8: Để nguội nước cốt, múc ra cốc hoặc bát, tùy theo sở thích ăn ngọt hay lạt ta cho vài ba miếng hồng khô cuộn hạt óc chó vào, rồi rắc thêm chút hạt thông lên trên cùng. Khi ăn ta sẽ vừa húp nước vừa vớt hồng khô cuộn hạt óc chó và hạt thông ăn kèm.
  	Bước 9:Chế biến một số loại bánh truyền thống Dasik Cho bột đậu nành, bột đậu xanh và bột vừng đen vào từng chiếc âu, cho dần mật ong vào trộn đều cho bột dính kết.
  	Bước 10:Chế biến một số loại bánh truyền thống Dasik Bôi dầu mè vào khuôn bánh để bánh vừa không bị dính vào khuôn và vừa làm tăng hương vị cho bánh. Ta trộn riêng từng loại bột với mật ong, dàn đều, rồi dùng khuôn ấn cắt theo hình mẫu tùy ý.