[Hà Lan - Dutch][Recipe] Lê kho với sô-cô-la và pho mát xanh (Poached pears with chocolate and blue cheese)

Đây là một món ăn tinh tế có thể dùng làm món tráng miệng đầy hấp dẫn nếu được chế biến tốt. Sự kết hợp của sô-cô-la và pho mát xanh trong một công thức chế biến món ăn Hà Lan hứa hẹn sẽ góp một phần thú vị không nhỏ vào cuộc trò chuyện tại bất cứ bữa tiệc tối nào. Phần nước xi-rô còn lại trong quá trình chế biến món lê kho có thể dùng để rải lên kem hoặc bánh.

* Suất dành cho 6 người ăn
* Thời gian chuẩn bị: 30 phút
* Thời gian chế biến: 45 phút
* Mức độ khó: vừa phải

• 6 quả lê chắc lõi
• 1 lít (khoảng 4 chén) rượu vang trắng ngọt ngào
• 150 g đường cát
• 1 chút hương thảo
• ½ trái chanh, vắt lấy nước cốt
• 80 g sô-cô-la đen (60% ca cao đặc), xắt nhỏ
• 120 ml kem ngậy
• 25 g Gorgonzola dolce* (pho mát xanh)
• có thể dùng thêm cùng kem sữa hoặc kem tươi

*Gorgonzola dolce là một loại pho mát xanh thơm ngọt, dễ dàng tìm thấy ở các quầy bán phô mai, cửa hàng bán thực phẩm châu u hay trong một số siêu thị.

Gọt bỏ vỏ lấy lõi quả lê nhưng vẫn giữ lấy phần cuống. Chọn một chảo nấu lớn có khả năng xếp khít 6 quả lê. Cho rượu, đường, hương thảo và nước cốt chanh vào rồi nấu sôi. Sau đó cho lê vào. Phủ lên bề mặt chất lỏng một mảnh giấy nướng bánh. Giảm nhiệt để bếp sủi lăn tăn và đun trong 20 tới 25 phút cho đến khi lê chín mềm nhưng vẫn giữ hình dạng của chúng. Cho lê ra khỏi chảo và để nguội.

Lọc bớt phần chất lỏng còn trong chảo, chỉ để lại khoảng 500 ml (khoảng 2 chén). Tiếp tục đun sôi trong 15 phút cho đến khi chúng bốc hơi, đặc lại còn một chút xi-rô. Để chúng sang một bên cho hạ nhiệt.

Trong lúc chờ đợi, cho sô-cô-la, kem, pho mát xanh vào một bát chịu nhiệt và trộn đều. Cho chúng vào một chiếc chảo với lượng nước xăm xắp, đun âm ỉ trong 2-3 phút cho đến khi sô-cô-la tan chảy. Khuấy đều để trộn các phần nguyên liệu với nhau. Để nguội một chút.

Nhúng phần thân dưới của mỗi quả lê trong hỗn hợp sô-cô-la rồi đặt trên đĩa ăn. Rưới một chút phần xi-rô của chính món lê kho vừa chế biến khi nãy và thêm kem sữa hoặc kem tươi để ăn kèm nếu muốn.

Muỗng và chén nguyên liệu trong hướng dẫn này là theo chuẩn của Úc: 1 muỗng cà phê tương đương với 5 ml; 1 muỗng canh tương đương với 20 ml; 1 chén bằng 250 ml.