[Hà Lan - Dutch][Recipe] Trứng tráng Hà Lan (Dutch farmer's omelette)

Hà Lan là đất nước của những người nông dân và nơi đây cũng được biết đến với loại khoai tây nổi tiếng. Ở bài hướng dẫn này, khoai tây kipfler là đặc sản trong món trứng tráng phong cách Hà Lan, với khẩu phần ăn dành cho 8 người. Có thể ăn kèm với bánh mỳ nướng và aïoli tự chế.

* Khẩu phần ăn: 8 người
* Thời gian chuẩn bị: 30 phút
* Thời gian nấu: 30 phút
* Mức độ khó: vừa phải

• 1 lít dầu ô-liu nhẹ (nhưng không phải loại đặc biệt nguyên chất)
• 1,5 kg khoai tây, gọt vỏ và cắt thành lát 1.5cm
• 1 củ hành tây lớn
• 12 quả trứng
• muối và hạt tiêu, để nêm thêm

Nguyên liệu làm Aïoli

• 2 lòng đỏ trứng
• 1 tép tỏi
• 1 muỗng canh giấm táo
• 250 ml (1 chén) dầu ô liu nhẹ (hoặc sử dụng 50 ml loại nguyên chất và 200 ml dầu thực vật)
• 3 muỗng cà phê ớt bột ngọt
• 2 muỗng cà phê muối

Làm nóng lò nướng đến 150°C.

Đặt dầu vào một cái chảo sâu và đun đến nhiệt độ 130°C. Thêm khoai tây và nấu, khuấy đều để đảm bảo dầu không bị đun sôi. Nấu trong khoảng 15 phút hoặc cho đến khi khoai tây mềm. Thêm hành tây và nấu thêm khoảng 5-10 phút hoặc cho đến khi hành tây mềm. Nhấc chảo ra khỏi bếp rồi chuyển chúng sang một cái sàng bằng muỗng rãnh. Để khoai tiêu bớt dầu và lấy phần dầu đó sử dụng cho việc khác.

Đập trứng rải phủ lên trên bề mặt của hỗn hợp khoai và hành kể trên rồi nhẹ nhàng đặt chúng vào một bát chịu nhiệt có dung tích khoảng 2 lít, rộng khoảng 22 cm. Rưới thêm một vài giọt tinh dầu. Đặt bát ở vị trí thấp trong lò đun, giữ nhiệt độ 150°C trong khoảng 15-20 phút hoặc cho đến khi trứng đóng bánh.

Để chế biến aïoli, cho lòng đỏ trứng, tỏi và giấm vào trong máy xay. Bật cho máy chạy rồi đổ thêm vào 1 muỗng canh dầu, pha trộn trong 1 phút. Sau đó xịt phần dầu còn dư vào, thêm ớt bột và muối khoảng ba phần tư theo mong muốn. Nếu aïoli trở nên quá đặc, có thể thêm một ít nước.

Món trứng tráng này có thể ăn nóng hoặc lạnh, với bánh mì nướng và aïoli.

Lò nướng được sử dụng trong bài hướng dẫn là loại thông thường, nếu sử dụng loại lò tăng nhiệt bằng quạt đối lưu, cần giảm nhiệt độ quy ước khoảng 20˚C.

Muỗng và chén nguyên liệu trong hướng dẫn này tuân theo chuẩn của Úc: 1 muỗng cà phê tương đương với 5 ml; 1 muỗng canh tương đương với 20 ml; 1 chén bằng 250 ml.

Trứng mang chế biến là loại có trọng lượng 55-60 g mỗi quả.