[Recipe] Ức vịt xốt cam

Magret de canard à l’orange

Ức vịt xốt cam

Ức vịt sốt cam là một trong những món ăn truyền thống của Pháp, là món ăn rất được người Pháp ưa chuộng trong những bữa tiệc cuối năm. Sau đây là một cách chế biến sử dụng thịt ức biến tấu từ món Canard à l’orange (Vịt xốt cam) có xuất xứ tại Pháp vào khoảng thế kỉ 19. Tuy không biết chắc chắn nó xuất xứ từ địa phương nào, theo một vài tài liệu thì rất có thể là từ Rouen, nơi bắt nguồn của rất nhiều món ăn từ vịt nổi tiếng. Công thức này rất nhanh và đơn giản để làm món ăn này với xốt cam nấu dạng caramel kết hợp với rượu dấm, mang lại mùi vị hòa quyện và thơm ngon nguyên bản cho món ăn.

❖ Chuẩn bị nguyên liệu

♀ Với phần thịt vịt

⊱ 1 miếng ức vịt
⊱ 1 quả cam
⊱ Muối tiêu

♀ Nước sốt cam

⊱ 75g đường
⊱ 12 cl nước cam tươi
⊱ 2.5 cl rượu giấm
⊱ 7 cl rượu vang trắng
⊱ 5 cl rượu trắng Porto

♀ Đồ ăn kèm

⊱ Một ít khoai tây bi.

❖ Cách làm

♀ Làm nước xốt (có thể làm trước)

» Đổ vài thìa đường vào một cái chảo nhỏ
» Đun chảy thành caramel
» Rót nhẹ rượu dấm vào trong khi đảo đều. Caramel nên được trộn đều với rượu dấm.
» Cuối cùng thêm nước cam, khuấy đều và để sốt bay hơi cho đến khi chỉ còn khoảng 2 thìa nước xốt. Sẽ mất khoảng 5 phút.
» Đổ nước xốt ra bát và để ở nhiệt độ phòng. Nó sẽ đặc lại.

♀ Khoai tây

» Khoai tây bóc vỏ
» Ướp với muối, hạt tiêu và quết dầu ăn lên bề mặt
» Đặt lên khay nướng. Làm nóng lò ở 180°C và nướng trong 15-20 phút

♀ Làm thịt vịt

» Dùng dao sắc khía lên mặt da vịt để thịt ngấm gia vị
» Ướp muối và hạt tiêu cả hai mặt
» Làm nóng chảo khô và đặt mặt có da xuống áp chảo. Áp chảo với lửa vừa trong khoảng 3 phút.
» Lật mặt kia xuống và áp chảo trong 1 phút.
» Lật lại mặt da và áp chảo trong 3 phút, sau đó lật lại áp chảo trong 1 phút
» Lặp lại bước trên một lần cuối
» Gói miếng vịt trong giấy nhôm khoảng 5 phút
» Loại bỏ mỡ dư, đổ rượu vang trắng vào nồi. Cho đường trắng vào, đun sôi một lúc cho nước sánh lại
» Thêm nước xốt cam vào và khuấy trên lửa nhỏ
» Gọt vỏ quả cam, dùng dao sắc khía thành từng múi mỏng vừa ăn.
» Đổ nước sốt vào miếng thịt vịt.
» Rắc một ít muối và hạt tiêu
» Làm nóng lại trong năm phút
» Cắt miếng ức vịt ra, phục vụ với nước sốt, cam cắt mỏng và khoai tây nướng.


Miếng ức vịt mềm thơm, không chứa quá nhiều dầu mỡ. Phần thịt nhờ xử lý bằng giấy bạc giữ được nước bên trong khiến miếng thịt ngon, ngậy và không bị khô. Phần xốt cam sánh kết hợp với rượu trắng và rượt dấm tạo nên một hương thơm đặc biệt. Nước xốt sánh sánh, hơi chua ngọt, rưới lên miếng thịt vịt tạo nên một món ăn đậm đà và hấp dẫn.

Phần thịt ức được khía lên da để miếng thịt khi áp chảo được phẳng và ngấm gia vị khi ướp, tạo nên mùi vị đậm đà vừa miệng. Vị chua của cam kích thích vị giác đồng thời khiến người ta cảm thấy món ăn dễ chịu hơn. Món ăn ăn kèm với món này là khoai tây bi nướng tẩm gia vị. Món khoai tây bùi bùi, giữ nguyên được vị ngọt tự nhiên và bở, hơn nữa những cử khoai bi nhỏ nhỏ cũng rất vừa miệng, bạn có thể ăn luôn mỗi lần một củ nhờ kích thước mini của nó mà không phải bóc tách, hay nghiền nát nó ra. Vị bở bùi của khoai tây, vị dai mềm, ngọt thịt của ức vịt, kết hợp với vị chua dịu của nước xốt cam, tất cả đều hòa quyện lại để tạo nên một món ăn tuyệt ngon để dành tặng cho người bạn yêu quý.

Credit
Bài dự thi event Valentine 2014. Vui lòng không đem ra ngoài Vnsharing
Nhóm 1: AmyxEmy
http://www.chefnini.com/magret-canard-orange/