[News] Cua được chế biến như thế nào tại đất Mỹ

Bởi DREW LAZOR


+Đính kèm
Hình: Wikipedia commons

.

Có hơn 4000 loài cua trên hành tinh – phần lớn chúng đều trơn tuột và khó bắt, chỉ có một điểm chung là đôi càng lớn quơ quơ trước mặt những kẻ muốn ăn chúng. Những người thích ăn cua và đầu bếp quanh thế giới đều có những kĩ thuật bắt giữ và chế biến riêng về loài giáp xác cáu kỉnh này. Dù là dùng kĩ thuật nào thì ở đất Mỹ, chúng đều đúng. Người Mỹ luôn thích tranh luận xem người nào đó giỏi nhất trong việc đó. Nhưng khi nói tới việc xử lí các chú cua thì không có đáp án nào là sai cả. Tất cả đều đúng, miễn là tất mọi người muốn ăn chúng.


Ở Phương Đông

Buổi trò chuyện về việc ăn cua của người Mỹ bắt đầu với Vịnh Chesapeake, vùng cửa biển lớn nhất của quốc gia. Mặc dù những chú Cua Xanh đều có sẳn ở thượng nguồn, nhưng người vùng Maryland tin rằng những con của vùng nước này là tuyệt nhất và và sự suy giảm số lượng của chúng là một sự nguyền rủa. (Người Virginia cũng nghĩ như vậy, nhưng người vùng Maryland lại gây huyên náo ầm ỉ hơn về chuyện này.) Cách thức chế biến được yêu thích hơn hết ở đây là tưới lên những gã cua (hoặc các nàng cua) thứ gia vị tuyệt hảo, thêm một chút vị cay cay như gia vị Old Bay hay J.O., kế tiếp hấp sơ với một chút dung dịch thần thánh gồm: giấm ăn, bia và/hay nước lọc tùy ý thích. Sau đó những người thưởng thức đầy kiên nhẫn sẽ ăn sạch chúng, với rất nhiều bia Natty Boh và bắp nguyên trái.



Tại Thành Phố New York, hàng năm những sự kiện như lễ hội Hammer & Claws (Búa và Vuốt) tái tạo bầu không khí riêng biệt của vùng Maryland cho người Manhattan, nhưng loài giáp xác được người trong vùng yêu thích lại nằm bên kia ranh giới vùng đất của chính nó. Long Island Sound, quần đảo bao bọc New York và Connecticut chính là căn cứ chính của những loài có cặp vuốt hung bạo này. Người trên quần đảo cũng có xu hướng thich mang những chú cua xanh đi hấp, nhưng món ăn được ướp theo kiểu của Maryland của đất Mỹ, hay được tẩm ướp gia vị tỏi và bơ.

Thẳng về hướng Bắc, những người ăn hải sản vùng New England hào hứng với tôm hơn là cua, nhưng họ vẫn phá vỡ những chiếc mai cứng cáp bằng cách tuyệt nhất mà họ có. Cua Xanh được bắt dọc bờ biển Massachusetts bên ngoài Cape Cod, trong khi đó Cua Jonah lại tuột về những vùng phía Bắc xa hơn nữa. Loài mới phát hiện gần đây được biết đến với các đặc điểm về trọng lượng và những chấm đen đặc biệt, và những điểm riêng biệt không giống bất cứ loài cua nào khác mà gợi nhớ đến Jonah Hill - người đã được đề cử Oscar{?}. Có nhiều cách khác nhau để chế biến hải sản như hấp, luộc, nướng trên lửa; nhưng mọi người lại thích săn tìm càng cua Jonah hơn thay vì thưởng thức trọn vẹn nguyên con.


Khu vực phía Nam

Được nhận sự ưu ái của biển cả, phía Bắc và Nam Carolina, những người yêu cua thích chế biến cua theo một phương pháp tương tự như những người láng giềng phía Bắc của họ, mặc dù một vài người vùng Georgia lại thích tách vỏ và làm sạch những chú cua Xanh yêu thích trước. Ngoài ra, khi bạn tiến vào ranh giới Florida, những chú cua đá, cũng giống như người anh em Jonah, được yêu thích bởi những chiếc càng thanh nhã, ở dưới làn nước sâu, chính là cua hoàng kim cao sản.

Bạn sẽ phải đi ngược về hướng Tây dọc theo bờ biển Gulf để khám phá nhiều hơn cách chế biến cua đặc sắc của người Mỹ. Ví dụ như tại Louisiana, cách luộc truyền thống rất được ưa chuộng , cũng như phương pháp hấp cổ điển của vùng trung Đại Tây Dương. Những túi gia vị luộc cua được mua ở cửa hàng, với những gia vị rất phổ biến theo công thức gần giống với Old Bay (gồm ớt, rau mùi, hạt mù tạt,vv.), hãy đun những nồi nước lớn cùng với những nguyên liệu thông dụng được như tỏi, cần và hành tây. Khi hỗn hợp sôi lăn tăn thì cua được thả vào cùng với những thứ khác như đầu tôm, xúc xích lợn tỏi ớt, khoai tây, hạt bắp và vài quả chanh cắt nữa.

Tất cả những phong cách chế biến cua đều không có giới hạn nào cho việc nấu nướng thông thường dưới đây. Phần lớn cộng đồng người Việt trong và ngoài thành phố, như vùng Houston và New Orleans tận dụng ưa điểm địa phương, đồng tờơi mang sự đa dạng phong phú vào các món ăn bản địa. Điều này lan rộng một cách mạnh mẽ vào thế giới cua. Cua Rang Muối là cua được ướp muối và ớt, trộn cùng bột gia vị và rang nhanh trong chảo nóng. Món ăn được chế biến từ những chú cua Xanh có mai cứng cáp bắt từ vùng vịnh Gulf. Đối với món Cua rang me, phong cách chế biến với me được so sánh với món cua cay Singapore, một món được mệnh danh là không thể bắt chước được, nhiều đầu bếp người Việt lại thích loài cua Dungeness nặng nề, thứ đã làm ra món bánh mì nướng tôm cua Thái Bình Dương.



Phía Tây

Nhờ những chương trình thực tế và tất cả những bữa tiệc hải sản tự chọn, cua hoàng đế Alaska và cua tuyết có thể được xem là loài cua dễ nhận biết nhất đến từ đất nước này. Ngoài ra còn là vì chúng quá to lớn và có phần giống như những chiến binh vũ trụ ngoài hành tinh. Chúng thường không được phục vụ nguyên con. Tên Cua Dungeness được đặt theo một làng chài nhỏ ở gốc Đông Bắc của Olympic Peninsula của Washington ( chứ không phải Tonu Dungy), nó trông giống như hình biểu tưởng phóng đại của một con cua với những gương mặt cười kì lạ. Đừng để điều đó ngăn trở việc thưởng thức những miếng thịt ngọt ngào của chúng. Đơn giản là hấp chín nó thôi, điều mà “ tất cả những ai biết nấu ăn” đều có thể làm được, đó chính là hương vị tuyệt vời nhất của cuối xuân đầu hạ. Bên cạnh đó, còn có nhiều phương thức chế biến công phu khác tại bờ biển Left. Những nhà bếp phía Đông Nam Á của Washington và Califoarnia lòng vòng với món cua nướng trộn với tỏi, bơ, và tiêu đen, hoặc đun liu riu với nước sốp rượu van cho những người Dungy “say xỉn”.

Những vùng khác

Món Gejang Hàn Quốc là món mà cua tươi sống được ướp trong loại xì dầu đặc chế và dùng chung cùng cơm trắng. Đặc điểm của món siri recheado của Brazil là cua luộc đã được làm sạch sau đó nhồi thịt băm đã được ướp các loại thảo mộc và sau đó đưa vào lò nướng cho đến khi giòn tan. Kakrar jhaal là món cua hầm với nước khoai tây cùng sốp Bangal độc đáo. Trọng tâm món cà ri kiểu Thái chủ đạo bởi nước dừa, dầu hào, ớt và chanh xanh. Thêm vào đó là món cua cay tứ xuyên, đầu tiên là chiên giòn, sau đó là rang trên chảo lớn cùng với những gia vị cai và ớt cắt lát.