Stuffed Chinese Cabbage with Shredded Duck

Nguyên liệu

1 cái ức vịt còn da
1 tép tỏi đã băm nhuyễn
1 củ gừng cắt thành từng miếng khối dày 2cm, băm nhuyễn
2 thìa dầu hào
4 lá bắp cải Trung Quốc
4 tép tỏi măng
4 đậu dài trung quốc
3 thìa rượu Shou Xing 
2 thìa đậu nành
300ml nước
mầm đậu, dùng trang trí

Thực hiện

1. Đặt ức vịt vào chảo với lửa vừa. Nấu trong vòng 4p để vịt ra hết chất béo, và nấu đến khi lớp da trở nên giòn rụm, lật qua mặt bên kia và nấu thêm 1-2p. Lấy ra khỏi bếp và để nguội trong 5p. Đem đi xắt lát. 

2. Đun nóng chảo trên lửa lớn, cho tỏi và gừng vào xào bằng chất béo vịt trong 1p, cho vịt và dầu hào vào và rưới lớp mỡ thật nhanh lên lớp da vịt. Tắt bếp và để qua 1 bên.

3. Trong khi đó, luộc bắp cải trong một nồi nước muối sôi khoảng 30s, để ráo trên khăn giấy và thấm khô. Làm mềm ắp cải bằng 1 mặt của con dao. 

4. Đặt từng lá bắp cải lên 1 bề mặt phẳng ( thớt hay dĩa chẳng hạn ), múc từng thìa hỗn hợp vịt đặt vào chính giữa lá. Đặt từng lá bắp cải lên 1 sợi đậu và tỏi dài, cuốn lá bắp cải lại thành từng cuốn. Đặt từng cuộn bắp cải trên lửa vừa lớn, nấu trong vòng 1 -2p cho mỗi mặt. 

5. Làm nước dùng, cho rượu gạo cùng với đậu nành lên một cái chảo với lửa vừa. Thêm nước và đun nhỏ lửa, nêm nếm cho vừa ăn và tắt bếp. 

6. Khi ăn, để bắp cải cuộn lên dĩa, chan lên 1 thìa nước dùng và bỏ lên trên dùng là mầm đậu.