[Thái Lan - Thailand][Recipe] Trai hấp trong nước dùng dừa thơm-húng quế (Mussels in Basil-Coconut Sauce)

Công thức trai Thái này tạo nên một món khai vị không thể tin được. Mà nếu thêm một chút salad thì bạn hoàn toàn có thể thưởng thức nó như một món ăn chính. Trai tươi được hấp trong rượu vang trắng, sau một thời gian ngắn ninh nhỏ lửa sẽ cho thêm một chút húng quế và nước dùng dừa. Món ăn hoàn thành với một rải ớt đỏ tươi, rau mùi, thêm một chút húng quế nữa là tạo nên một món hải sản đủ để thỏa mãn thị hiếu của người sành ăn thực thụ! Món ăn này sẽ rất tuyệt vời nếu được dùng kèm với loại rượu bạn yêu thích.

Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 8 phút
Tổng thời gian chế biến: 28 phút

• nửa cân trai tươi (phục vụ cho 2 người như một món khai vị lớn hoặc một phần bữa chính)
• 1 mảnh riềng (hoặc gừng) có kích thước bằng ngón tay cái, đập giập, thái nhỏ
• 2 củ hành khô, xắt nhỏ mịn
• 3 tép tỏi, băm nhỏ
• 3 lá chanh, cắt thành dải mỏng bằng kéo (hàng đông lạnh có sẵn tại các cửa hàng châu Á)
• 1/3 chén rượu vang trắng (hoặc rượu nấu trắng)
• một ít húng quế và rau mùi lá để trang trí (xé húng quế thành từng mảnh nhỏ nếu chúng quá lớn)
Nguyên liệu tùy chọn: 1/2 trái ớt đỏ, thái lát mỏng

Nước dùng dừa - húng quế:
• 1 chén nước cốt dừa
• 1/2 muỗng cà phê rau mùi đất
• 1/4 chén rau mùi tươi gồm lá và thân
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê mắm tôm (nếu không có sẵn, có thể thay thế bằng 1 muỗng canh nước mắm hoặc hơn)
• 1 muỗng canh nước chanh
• 1 muỗng canh tương
Nguyên liệu tùy chọn: 1/2 trái ớt đỏ băm nhỏ, hoặc 1/2 muỗng cà phê ớt khô nghiền nát.

1. Đãi và làm sạch trai trong nước mát. Ngâm trong nước lạnh và đặt trai vào tủ lạnh cho đến khi chúng có thể sử dụng được.

2. Để làm phần nước dùng, cho tất cả các phần nguyên liệu vào máy xay thực phẩm. Đánh kỹ. Nếm thử để thêm muối, thêm nước mắm nhiều hơn nếu không đủ mặn. Nếu quá mặn cho khẩu vị của bạn thì bổ sung thêm một chút nước cốt chanh. Thêm ớt cho phần nước dùng có vị cay đặc trưng của món ăn Thái rồi đặt sang một bên.

3. Cho 1 đến 2 muỗng canh dầu vào một cái chảo lớn hoặc nồi nấu cỡ vừa. Thêm riềng (hay gừng), hẹ tây, tỏi và sợi lá chanh vào. Xào trong 1-2 phút trên lửa to vừa phải, cho đến khi hẹ tây được nấu chín.

4. Thêm rượu vang trắng vào chảo tiếp tục xào. Bây giờ thêm trai đã để ráo nước vào chảo, đảo đều tay. Đun cho đến khi sôi.

5. Giảm nhiệt đun nhỏ lửa (mức trung bình thấp). Đậy nắp chảo lên để bếp chín bằng hơi trong khoảng 2-3 phút.

6. Nhấc nắp chảo ra rồi tiếp tục đảo trai nhẹ nhàng. Nếu các con trai đã mở miệng gần hết, món ăn đã sẵn sàng. Loại bỏ những con trai không mở vỏ. (Nếu trong chảo có khá nhiều trai chưa tách vỏ, hãy thử thay thế nắp đậy khác và cho phép nấu thêm 30 giây đến 1 phút.) Hãy cẩn thận không để trai chín quá, vì như vậy chúng sẽ bị dai.

7. Giảm nhiệt độ xuống thấp. Mở nắp và thêm nước dùng dừa-húng quế. Khuấy nhẹ nhàng. Ngay sau khi nước dùng nóng lên là món ăn này đã sẵn sàng (khoảng 30 giây đến 1 phút).

8. Để thưởng thức, bạn múc trai và nước dùng vào đĩa sao cho các con trai nằm chồng lên nhau, gọn gàng ở giữa. Rắc ớt đỏ (nếu muốn), lá húng quế và rau mùi tươi. Có thể ăn kèm với một ổ bánh mỳ Pháp tươi, bánh mì nướng tỏi vì chúng dễ ngấm phần nước dùng dừa ngon lành này.

Cùng với một chai rượu vang, bạn và người ấy sẽ có một bữa ăn ấm áp ngày Valentine theo phong cách ẩm thực Thái.