Coq au Vin - Gà hầm vang đỏ

by **AmySnow** Fri Nov 07, 2014 11:23 pm

Coq au Vin

Đây là một món ăn của Pháp.
Cũng vì Pháp là một đất nước nổi tiếng với nhiều loại rượu, món gà hầm vang đỏ này cũng có những công thức nấu sử dụng những loại rượu đặc trưng khác nhau trên mỗi miền đất Pháp.
Do vậy trong công thức dưới đây không yêu cầu chính xác loại rượu bạn cần.

6 cái đùi gà (hoặc 1 con gà)
3 củ hành tây cỡ vừa, bổ tư múi cau
4 dải thịt ướp, thái quân cờ
450gr nấm rơm, bổ đôi
húng tây tươi, mùi tây tươi và lá hương thảo cũng tươi nốt
2 lá nguyệt quế
1 chai vang đỏ
muối và hạt tiêu đủ nêm
cà rốt
đậu Hà Lan
2 tbs bơ
2 tbs bột

[list="list-style-type: decimal"]
[*]xào thịt đã thái quân cờ cho xe mặt

[*]cho hành, đảo tới khi thịt mềm và có màu nâu nhạt

[*]bỏ thịt xào hành ra bát riêng, cho thịt gà vào, để phần có da úp xuống, để đến khi thịt chuyển màu vàng sậm và mỡ đã ra hết thì mới chuyển mặt thịt.

[*]bỏ gà ra ngoài, nhớ để cho ráo mỡ.

[*]cho nấm rơm và xào đến khi nấm chuyển nâu, nêm muối và hạt tiêu, để nấm ra bớt nước, cạo sạch những phần cháy trong chảo nếu có.

[*]cho lại hành, thịt và gà vào chảo, cho thêm một dúm garni (phần lá đã chuẩn bị được bọc trong phô mai hoặc cà phê nghiền, buộc gọn lại) và cà rốt.
[*]đổ rượu đều lên các thành phần trong chảo và chờ cho đến khi sôi, thường là chờ từ nửa tiếng đến 2 giờ.

[*]trộn bơ chảy cùng bột mì vào một bát nhỏ và vê bằng tay cho thành các viên nhỏ (beurre manie-bơ ngào).
[*]vớt gà và rau trong chảo ra bên cạnh, cho từng viên beurre manie vào phần nước trong chảo, đảo lên cho sệt, đun phần nước lên đến khi đặc hẳn.
[*]lại cho gà và rau vào phần sốt vừa làm bên trên, dùng nóng với mì trứng.
[/list]

Dịch từ nguồn: lifeinrecipes.com