[Recipe] Crème catalane

Crème catalane là một món ăn có nguồn gốc từ Crème brûlée, một món tráng miệng truyền thống của Pháp xuất hiện vào năm 1961, được viết ở trong sách dạy nấu ăn của François Massialot. Thường thì hỗn hộp trứng sữa truyền thống thường thêm hương vị vanilla vào, nhưng đôi khi cũng bỏ thêm chút hương vị của quả chanh hay quả (vỏ) cam, lá hương thảo, sô cô la, Amaretto (1 loại rượu của Ý), Grand Marnier (1 loại rượu của Pháp), cây quế, cà phê, các loại rượu, trà xanh, quả hồ trăn, hạt dẻ, dừa và các loại trái cây khác để tạo ra những hương vị khác nhau. Dưới đây là công thức hướng dẫn làm món Crème catalane vị cam/chanh

❖ Chuẩn bị nguyên liệu (2 phần ăn)

   ⊱ 50cl sữa nguyên chất (1cl = 1000 ml)
   ⊱ 80g đường mịn
   ⊱ 35g bột bắp
   ⊱ 3 lòng đỏ trứng
   ⊱ vỏ chanh thái mỏng
   ⊱ vỏ cam thái mỏng
   ⊱ 1 thanh quế
   ⊱ 1 bông hồi

❖ Cách làm

   » Cho sữa vào nối
   » Thêm vỏ cam, vỏ chanh, quế, hồi vào, đun sôi với lửa nhỏ
   » Đánh bông hỗn hợp đường và trứng
   » Thêm bột bắp vào hỗn hợp đường trứng và đánh đều
   » Khi sửa còn nóng, dùng rây lọc lấy nước, cho vào hỗn hợp lòng đỏ trứng và đánh đều
   » Đổ hỗn hợp vào một chiếc chảo sâu lòng, quấy đều tay cho đến khi hỗn hợp đặc lại
   » Đổ hỗn hợp ra 4 bát nhỏ, để nguội tại nhiệt độ phòng trước khi để vào tủ lạnh làm mát trong 12 giờ
   » Khi ăn, rắc đường bột lên bề mặt, đun nóng thành caramel bằng một cái đèn hàn. Để lớp caramel trên bề mặt cứng lại là có thể dùng được


Khác với Crème brûlée thường được phục vụ trong khuôn sứ hoặc đĩa sứ sâu lòng, Crème catalane là món được phục vụ trong cốc, bát thủy tinh hay bất cứ thứ gì bạn thích. Vì so với việc phải nướng lên như Crème brûlée, Crème catalane được nấu bằng chảo và làm lạnh trong tủ lạnh. Món ăn này rất dễ ăn, vị ngọt dịu thoảng hương thơm của cam và rất mát. Thường thì những món tráng miệng ngọt sẽ dễ ăn hơn khi để lạnh. Điểm đặc biệt của món ăn này là lớp kem trứng bên dưới đặc và mềm giống như bánh flan trong khi bề mặt caramel phía trên lại rất giòn và có vị hơi đắng đặc trưng. Món ăn này rất dễ làm, không cầu kì và bạn có thể làm sẵn nó để trong tủ lạnh qua đêm trước khi mời khách tới nhà, sau đó có thể giảm thiểu được rất nhiều thời gian chuẩn bị trong bếp mà vị ngon thì không bị mất đi.

Chúc một Valentine vui vẻ!

Credit
Bài dự thi event Valentine 2014. Vui lòng không đem ra ngoài Vnsharing
Nhóm 1: AmyxEmy
http://www.chefnini.com/creme-catalane/