[News] Tôi muốn làm bạn phải đói chỉ với những bức ảnh

Jan Barelsman: 

 



Nhà nhiếp ảnh ẩm thực người Đức chia sẻ bí quyết để chụp những dĩa thức ăn…




Jan Barelsman được chạm tay vào máy ảnh ngay ngày sinh nhật thứ 11 của mình; và thời niên thiếu, chàng trai trẻ đã chọn nghề đầu bếp. Rồi từ từ anh cuối cùng cũng kết hợp cả hai và trở thành một nhà nhiếp ảnh ẩm thực.

“Tôi đã chụp rất nhiều hình và cũng chụp những món ăn tại nhà hàng tôi từng làm – đó không phải là một công việc dễ dàng chút nào,” Bartelsman nói. “Và dần dần, tôi từ bỏ nấu ăn để dành thời gian cho nhiếp ảnh.”

Đó là 25 năm trước đây. Hiện tại, người đàn ông 53 tuổi này đã xuất bản rất nhiều sách ảnh cũng như hai cuốn sách hướng dẫn ẩm thực, “Bữa tối tại Amsterdam” và “Ăn tối tại thành phố New York.”

Quyển sách giới thiệu 31 nhà hàng thuộc hai thành phố này. Những nhà hàng đó không quá bất ngờ bao gồm nhà hàng L'Atelier de Joël Robuchon, nhà hàng Nanhan số 1 và những hệ thống nhà hàng nổi tiếng khác. Nhưng sự thể hiện, hình thức của quyển sách thì rất tuyệt vời.

Đây là lần đầu tiên Bartelsman tạo ra một quyển sách lớn như là sự cạnh tranh với những quyển sách du lịch bỏ túi dành cho thành phố New York và Amsterdam. Quyển sách có 31 dạng bìa được thiết kế khác nhau theo mỗi nhà hàng được giới thiệu trong đó.

“Tôi muốn làm mọi người phải đói bụng, khiến tất cả chỉ muốn đến những nhà hàng này,” Bartelsman nói thế. “Tôi hi vọng tất cả những ai nhìn thấy quyển sách đều phải thốt lên ‘Hãy tới đó dùng bữa vào tối nay.’”

Bartelsman đã tạo nên vài thay đổi nhỏ trong việc trình bày các món ăn.

Bartelsman nói, “Họ đều là những đầu bếp tài ba và tất cả món ăn đều là những nghệ thuật đỉnh cao. Trong những bức ảnh, chúng ta có thể đánh bóng chỉ một chi tiết và khiến những phần khác mờ đi, hoặc thay đổi nó hoàn toàn. Tôi chụp theo cách mà đầu bếp trình bày món ăn nên bạn sẽ thấy những gì bạn sẽ nhận được khi đến dùng bữa tại nhà hàng.”

Những bức ảnh được chụp trong 3 đợt trong vòng 3 tuần. Bartelsman bảo rằng ông đã cố gắng lồng hết tất cả các món ăn vào trong quyển sách.





Theo Bartelsman, nếu bạn muốn trở thành một nhà nhiếp ảnh ẩm thực, bạn phải làm chủ được những kỹ thuật nhiếp ảnh cơ bản nhất.

Bartelsman bảo rằng, “Chắc chắn phải có ánh sáng trên món ăn khi chụp – hãy chuyển những cây nến đến gần hơn. Bạn cũng phải khiến cho ánh sáng hòa hợp với món ăn để ta có được màu sắc tự nhiên nhất.”

Nếu bạn đang chụp những miếng thịt, hãy phết lên chúng một lớp dầu để món thịt trông thật hấp dẫn. Thêm nữa, nếu bạn phải chụp những thứ đơn điệu, nhợt nhạt như nước lèo, bạn phải rất cẩn thận với ánh sáng và phông nền.

Bartelsman cũng nói rằng, “Bạn không cần phải thắp sáng ngay phía trước mà chỉ cần bên cạnh món ăn. Như thế bạn sẽ có được một bố cục tốt. Và, phải chọn đúng phông nền để món ăn được nổi bật. Đừng nên dùng phông nền trắng.”



Còn những món ăn vặt lề đường?

“Chúng là một thứ hoàn toàn khác. Chúng ra sao thì hãy chụp chúng như vậy.” Bartelsman thêm vào.

Mặc dù những hướng dẫn ông làm hầu như đều thuộc những nhà hàng cao cấp sang trọng bậc nhất, nhưng Batelsman cũng rất thích các món ăn dân dã lề đường. Món ăn ưa thích của ông là Ốc móng tay. Theo như nhà nhiếp ảnh người Đức, ăn uống cũng chính là một quá trình học tập rất quan trọng đối với những nhà nhiếp ảnh ẩm thực.

“Tôi đã từng ăn thử hải sâm. Lần đầu tiên thử tôi biết rằng chúng không phải là món ngon lành gì dành cho người châu Âu. Và rất buồn cười là tôi phải học để chấp nhận và xem trọng nó. Tôi đã dùng nó một vài lần và hiện tại tôi đã thật sự tự gọi cho mình món đó.”

“Nếu người đầu bếp đặt một món ăn ở trước mặt tôi, dù nó là món gì, tôi cũng sẽ ăn.”