[Giới thiệu] Những bất lợi của việc nấu chín trái cây?

by **Gintoshiro** Thu Nov 06, 2014 1:21 pm

[size=32]Những bất lợi của việc nấu chín trái cây?[/size]

[Giới thiệu] Những bất lợi của việc nấu chín trái cây? Pie_zps7e60eb5e

Trái cây nấu chín có thể bị mất đi dinh dưỡng, màu sắc, kết cấu và hương vị.

Mứt, trái cây ngâm, trái cây ngào đường và bánh nướng nhân mứt được chế biến từ các loại trái cây nấu chín và là món ăn rất thông dụng trong hầu hết mọi gia đình. Đôi khi việc nấu chín có thể gây ảnh hưởng xấu đến trái cây, làm giảm chất dinh dưỡng và vẻ ngoài của chúng trở nên kém hấp dẫn hơn. Vậy không còn cách nào khác chúng ta đành chấp nhận ăn trái cây tươi thôi sao, không hẳn, bạn vẫn có thể nấu chín trái cây cho gia đình mình mà không làm mất đi dinh dưỡng, màu sắc, kết cấu cũng như hương vị của chúng nếu làm đúng cách.

Mất dinh dưỡng
Một trong số những nhược điểm của việc nấu chín trái cây là làm chúng mất đi chất dinh dưỡng. Gọt bỏ phần vỏ và hạt của trái cây trước khi nấu có thể làm giảm lượng chất xơ và vitamin của chúng. Đương nhiên đối với một số loại trái cây, chẳng hạn như dưa hấu hay nho thì phần hạt và vỏ không thể ăn được. Ngoài ra, nấu chín trái cây còn làm cho lượng vitamin bị sụt giảm vì những chất dinh dưỡng này bị thấm vào nước trong quá trình đun nấu, và sau đó chúng ta lại đổ bỏ phần nước này đi. Nếu bạn phải luộc trái cây thì hãy giữ lại phần nước luộc và sử dụng nó làm nước ngâm khi bạn cho trái cây đã nấu vào lọ. Hấp và nấu chín trái cây còn nguyên trái là một cách chế biến có thể giữ lại chất dinh dưỡng hiệu quả hơn.

Mất màu sắc
Đối với những loại trái cây có hàm lượng chất axít thấp, chẳng hạn như chuối và táo, ngay sau khi bạn lột/gọt bỏ vỏ chúng sẽ bắt đầu đổi màu. Nấu chín trái cây có khuynh hướng làm cho vấn đề này càng trở nên trầm trọng hơn, biến các thực phẩm của chúng ta từ màu sắc xinh đẹp ban đầu trở thành màu nâu đậm hoặc làm chúng bị xỉn màu. Nhiều đầu bếp đã khắc phục tình trạng này bằng cách nhúng trái cây đã gọt vỏ vào dung dịch nước chanh hoặc các loại nước trái cây khác có chứa axít xitrit trước khi mang đi chế biến. Ngoài ra, hấp và nướng bằng lò vi sóng cũng có thể giữ màu cho trái cây tốt hơn so với những cách chế biến khác như luộc hay nướng thông thường. Những bước này có thể giúp cho bọn trẻ của bạn không từ chối ăn trái cây vì trông chúng quá “xấu xí”.

Mất kết cấu
Nếu bạn đã từng ăn thử một quả táo nướng bạn sẽ nhận thấy ngay sự khác biệt rõ rệt giữa một quả táo nướng và một quả táo tươi. Một số đầu bếp chuyên nghiệp tin rằng việc làm cho trái cây bị mềm nhũn trong quá trình nấu nướng là một nhược điểm. Những người khác lại không đồng ý với quan điểm trên, họ lại nghĩ sự thay đổi kết cấu là mục đích chính của việc nấu trái cây. Một lần nữa, hấp trái cây hoặc chế biến chúng bằng lò vi sóng sẽ giúp bạn giữ được chất lượng vốn có của chúng.

Mất hương vị
Một số người phàn nàn vì trái cây nấu chín không giữ được đầy đủ những hương vị thơm ngon vốn có của chúng khi vẫn còn tươi. Trong nhiều trường hợp điều này luôn đúng, tuy nhiên trái cây nấu chín vẫn có thể trở nên thơm ngon nếu như sử dụng đúng kỹ thuật chế biến. Thông thường trái cây sẽ bị mất đi phần lớn hương vị khi chúng bị mất nước, một trong số những vấn đề mấu chốt của việc bảo quản hương vị là phải giữ được phần nước cốt trái cây trong suốt quá trình chế biến. Bạn có thể làm được điều này bằng cách bọc trái cây trong giấy sáp hoặc giấy nhôm trong quá trình nướng hay quay chúng. Nấu trái cây trong một môi trường được bọc kín, chẳng hạn như dồn chúng vào bánh quy hay bánh tạt, cũng là một cách khác để giữ lại hương vị cho chúng và tránh khỏi sự chê bai của các thực khách khó tính.

Nguồn:Everyday Life
Dịch & Trình bày: sandy
Website: http://vnsharing.net/g/AmThuc
Facebook: https://www.facebook.com/AmThucVns
Vui lòng giữ nguyên bản quyền khi copy bài viết.