[Giới thiệu] Những điều cần biết về món xào [Mẹo]

Xào là dùng một ít dầu, mỡ dưới tác dụng của sức nóng thật cao làm chín ngay thực phẩm trong một thời gian ngắn. Trong khi xào cần lưu ý một số điểm như sau:

- Với thịt cần thái ngang thớ, mỏng đều và to bản.

- Lượng dầu, mỡ chỉ dùng ít. Đun dầu, mỡ nóng già, phi hành, tỏi cho thơm mới cho nguyên liệu vào xào.

- Đun thật to lửa từ đầu đến khi nấu xong

- Đảo luôn, đảo nhanh tay cho thực phẩm mau chín và đều. Thời gian xào khá nhanh, sản phẩm chín tới bắc ra ngay.

- Không được xào đầy chảo. Đặc biệt với thịt bò chỉ xào từng ít một.

- Trong các món xào hỗn hợp nguyên liệu động vật trước, khi chín tới xúc riêng ra. Rau củ xào sau, khi chín tới đổ thịt, cá đã xào trước, đảo đều và bắc ra.

Tất cả những thao tác trên đều nhằm mục đích: làm cho protein bề mặt nguyên liệu động vật nhanh chóng bị biến tính và đông tụ lại thành miếng thịt không bị xát. Mặt khác do lớp protein bề mặt bị đông tụ, nước ở trong nguyên liệu không tiết được ra ngoài nhiều, sản phẩm ăn mềm, ngon, không dai, không khô (đặc biệt là thịt bò xào kĩ bị mất nhiều nước ăn sẽ kém ngon và dai)

Với nhiều nguyên liệu thực vật, làm như vậy cũng hạn chế được sự tiết nước ra ngoài, rau chín tới ă giòn thơm và vẫn giữ được màu xanhtu75 nhiên hấp dẫn.