[Giới thiệu] 6 loại bánh mang hình tượng châu Âu - Bông bông, mìn mịn, thật dễ nghiện a~

Hai đầu bếp bánh ngọt, một câu hỏi: Anh thích những loại bánh Âu nào?

Roger Van Damme và Eddy Van Damme (không quen biết nhau) là hai đầu bếp bánh Âu chuyên nghiệp.

Người đầu tiên là một trong những đầu bếp bánh ngọt tại Bỉ, nổi tiếng nhất với sự sáng tạo tài hoa. Anh được mênh danh Đầu bếp của năm 2010 bởi Gault Millau*.

Người thứ hai là đồng tác giả cuốn sách “On Baking”, một ấn phẩm được khen ngợi trên thế giới qua kĩ thuật chế biến bánh ngọt.

Và dưới đây là những chiếc bánh Âu không thể bỏ trong lựa chọn của hai vị đầu bếp.

Sachertorte, Áo______________________________________________________

Sachertorte là bánh chocolate phảng phất vị mứt mơ giữa các lớp bánh và được phủ bên ngoài một lớp dày chocolate ganache (sô-cô-la tươi).

Ngày lễ ẩm thực nhộn nhịp nhất của của Áo (5 tháng 12 hàng năm tại thành phố Vienna tổ chức ngày Sachertorte quốc gia), nó thực ra được ra đời một cách rất ngẫu nhiên.

“Đó là một phút khích lệ trong một tình thế cấp bách tại khách sạn Sacher nơi Vienna mà Sachertorte ra đời. Nó được tạo nên bởi một đầu bếp bánh ngọt đang học việc tại thời điểm đầu bếp chính bất ngờ nghỉ ốm ngay hôm một vị khách rất quan trọng ghé qua khách sạn,” Eddy kể.

Chiếc bánh này đã gây nên một sự xáo động không hề nhỏ, tới mức nó đã trở thành một cuộc chiến muôn thuở giữa các thế hệ tiếp nối của người tạo ra chiếc bánh với những người chủ sở hữu khách sạn nơi nó được ra mắt lần đầu tiên.

Ảnh

Món tráng miệng mềm nhẹ mượt mà này đi cùng whipped cream nổ bung mịn xốp, rải rác một chút caramel và bánh xốp nhúng qua chocolate.

Được đặt tên theo một vị thần hộ mệnh của những người làm bánh và đầu bếp bánh ngọt, Gateau St. Honore xuất xứ từ Pháp, thế nhưng Roger van Damme chân trọng đề cử chiếc bánh mang khẩu vị của Bỉ.

Theo anh, trong môi trường cạnh tranh thân thiện giữa Bỉ và Pháp, nhiều đầu bếp bánh ngọt Bỉ đã chăm chút hơn cho St. Honore, tỉ mỉ nghiên cứu để tạo ra một sự hòa trộn của hương vị và kiểu dáng tuyệt vời, trở thành điểm nhấn tiêu chuẩn của chiếc bánh xốp bông mịn này.

Ảnh

Macaron, Pháp______________________________________________________

Roger và Eddy đã không ngần ngại mà chọn macaron là thức tráng miệng tuyệt nhất của Pháp.

Những chiếc bánh xốp kem khô với kem bơ, mứt hoặc chà là ganache (cho đến thế kỷ 16) và được biết đến rộng rãi trên thế giới bởi tiệm bánh ngọt Laduree đặt tại Paris.

“Để làm được những chiếc bánh macaron là cả một nghệ thuật tinh tế,” Eddy nói. “Chúng rất tinh xảo, phức tạp để chuẩn bị và rất hoàn hảo tới mức macaron đã trở thành thử thách lớn nhất cho đa số các đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp đã thành danh.”

Phần khó khan nhất theo anh là gì? Làm sao để phần bề mặt không bị vỡ, Roger nói.

Trong vòng xoay bánh ngọt trên thế giới, vẫn luôn tồn tại sự tranh luận về nguồn gốc của chiếc bánh Black Forest.

Có thật rằng nó mang tên khu Black Forest của Đức và ra đời ở các nơi lân cận xung quanh? Hay chăng có thể Pháp tuyên bố nó là một tác phẩm khác của họ?

Trong khi sự đa dạng của chiếc bánh đậm hương vị chocolate này rải tràn khắp châu Âu (ngay cả Thụy Điển cũng có Black Forest của riêng mình) thì Schwarzwälder Kirschtorte của Đức đã nổi trội hơn tất cả, theo như Eddy nói.

Như mọi chiếc bánh khác, Black Forest của Đức được làm với bánh chocolate mềm, whipped cream, và dát với vài lớp cherry.

Phần khác biệt duy nhất chính là sự thêm vào của Kirsch Wasser, một loại rượu mùi chế biến từ cherry. Nó thực sự là một nguyên liệu hoàn hảo làm dậy lên vị ngọt của whipped cream và chocolate, dẫn đến một “sự bùng nổ của vị giác và thực sự khiến Schwarzwälder Kirschtorte trở thành kinh điển,” Eddy nói.

Ảnh

Limburg pie, Hà Lan_________________________________________________

Những chiếc bánh trái cây đến từ miền nam Hà Lan này rất mềm và đơn giản, thường được đánh bông từ hỗn hợp trứng sữa và để những miếng bánh rải rác khắp khu bếp, cho thêm chút vụn bánh quy Speculoos.

“Limburg Pie không giòn mà có chút giống với bánh mì,” Roger nói, “ kể cả là như vậy nhưng nó luôn đem lại một mùi vị xa xỉ.”

Vào một ngày trời lạnh, những lát bánh Limburg Pie phảng phất hương hoa quả -- nở bung trong hỗn hợp mơ, táo, hay cherry -- xứng đôi vô cùng với một ly café nóng hổi.

Những đầu bếp bánh ngọt xứ Thụy Sĩ vẫn luôn hào phóng trong việc sử dụng hạt dẻ và hạnh nhân (“hazelnuts and almonds”) khi làm bánh.
“Hạt là nguyên liệu đắt nhất trong bánh ngọt, và nó đem lại một cảm giác xa hoa cho những chiếc bánh,” Eddy nói.

Carac của Thụy Sĩ lại đặc biệt sử dụng nhiều hạt và tương đối đắt; đây cũng là loại bánh nổi bật trong các tiệm bánh xuyên suốt Thụy Sĩ.

Trong chiếc tart nhỏ xinh này là chocolate đen chảy đậm đặc hòa quyện với hạnh nhân đã nhuyễn nhỏ, trên bề mặt của chiếc bánh được tô điểm thêm màu xanh huỳnh quang rất bắt mắt từ một lớp kem đường (“sugar icing”).
















Ảnh



*Gault et Millau là một trong những chỉ dẫn (?) nhà hàng Pháp (“French restaurant guides”) có sự ảnh hưởng nhất. Được thành lập bởi hai nhà phê bình về nhà hàng, Henri Gault và Christian Millau vào năm 1965. Gault Millau xếp thứ hạng theo thước đo từ 1 đến 20 trong đó 20 là cao nhất. Những nhà hàng điểm dưới 10 sẽ không bao giờ được ghi danh trong bảng. Điểm được trao dựa vào chất lượng món ăn, nhận xét về dịch vụ, còn giá thành và không khí nhà hàng đem lại được tính riêng.

Vẫn luôn có tranh luận xem thẩm định của Gault Millau hay Michelin Guide là chính xác và quan trọng hơn. Michelin được biết đến rộng hơn và có tầm ảnh hưởng lớn hơn Gault Millau, trong khi Gault Millau được cho rằng đề cao sự thuần khiết vì nó chủ yếu tập trung vào vào chất lượng của món ăn.

Nguồn: Feathery, fluffy, addictive: 6 delicious European cakes
Người dịch: silver_2501
Trình bày: silver_2501
Website: http://vnsharing.net/g/AmThuc
Facebook: https://www.facebook.com/AmThucVns
Vui lòng ghi rõ link nguồn khi copy bài viết