[Mỹ - USA][Recipe] Spicy Red File - Thickened Gumbo - Thịt gà tây và xúc xích xông khói Andouille

Spicy Red File-Thickened Gumbo 
Công thức với thịt gà tây và xúc xích xông khói Andouille




Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 4 tiếng
Phục vụ cho: 8-10 người ăn

• 2/3 cup dầu thực vật
  
• 2/3 cup bột mì
  
• 1/4 cup tỏi băm
  
• 2 cup hành tây thái nhỏ
  
• 2 cup cần tây thái nhỏ
  
• 1 cup ớt chuông xanh thái nhỏ
  
• 1 cup ớt chuông đỏ thái nhỏ
  
• 1 cup hành lá hoặc củ hành lá băm
  
• 2/4 1 cup thịt gà tây
  
• 2 chai cà chua xay 28-ounce hoặc cà chua tươi xay
  
• 2 lá nguyệt quế
  
• 2 tsp húng lá khô
  
• 1 tsp lá kinh giới nghiền khô
  
• 1 tsp hạt tiêu xay
  
• 1/2 tsp ớt bột, hoặc chỉ cần một chút nếu không muốn cay hơn
  
• 2 nhánh đinh hương
  
• 1/2 tsp tương ớt, hoặc chỉ cần một chút nếu không muốn cay hơn (là tương ớt trong các quán phở, không nên dùng tương ớt ngọt đóng chai)
  
• 1 tbs và 1 tsp nước chanh
  
• 1-2 pound xúc xích xông khói andouille, cắt thành lát cỡ 1/4-inch
  
• 1-2 pound thịt gà tây đã nấu (đã luộc, nướng, quay, rán, … gì cũng được )
  
• 1-2 tbs bột lá de vàng (thứ bột này được sử dụng như một loại gia vị, làm món ăn đậm hơn, dù từ năm 1990 Việt Nam đã xuất khẩu dầu của loại lá này nhưng bản thân người dịch cũng chẳng biết gì về nó cả  )
  
• Và khá nhiều cơm ăn cùng
  

• Đun nóng nước dùng trong một nồi lớn.
  
  
  [th]Cổ gà, xương ống và bộ sườn gà ninh kĩ cùng với cân tây, hành tây và cà rốt tạo nên một màu sẫm rất đẹp của thịt gà tây cho phần nước dùng.[/th]
  
  [th]Bột và dầu, trước khi có màu đặc trưng của nước sốt[/th]
  
  
• Dùng một cái chảo lớn để làm nước sốt bằng dầu và bột mì. Dùng thìa gỗ lớn hoặc cái đánh trứng khuấy liên tục và để lửa trên cỡ trung bình cho đến khi hỗn hợp đặc lại và có màu đỏ nâu. Nếu bạn thấy nó quá nâu hoặc chuẩn bị cháy đến nơi, tắt bếp ngay lập tức.
  
  
  [th]Nước sốt màu đỏ nâu[/th]
  
  
• Cho tỏi, hành, hạt tiêu, cần tây và hành lá vào nước sốt, khuấy đều lên lần nữa rồi tắt bếp.
  
  
  
  
  
• Đổ nước sốt vào nước dùng đã đun lúc nãy rồi trộn lên cho sốt đều. Cho cà chua, lá nguyệt quế, húng lá, kinh giới, ớt bột và đinh hương vào. Giờ mới cho xúc xích và thịt gà tây vào.
  
• Đun sủi tăm ở nhiệt độ thấp khoảng 3 giờ hoặc hơn.
  
  
  
  
  
• Dùng kèm với cơm nóng. Cho thêm tương ớt, một vài giọt nước chanh tươi và 1/2 hoặc 1 thìa bột lá de vào từng suất. không cho bột lá de vào khi đang nấu, vì nó sẽ biến nước dùng khi nấu xong thành một thứ quánh đặc.