[Recipe] Thịt bò Wellington

Có lẽ vài người cũng biết Master Chef rồi nhỉ, món này từng được làm bởi Gordon Gramsay - vị giám khảo nổi tiếng của chương trình này đó. Món Wellington này cũng rất thịnh thành trong các nhà hàng cao cấp ở Mỹ. Thông thường, thịt bò Wellington thường được thay thế cho gà tây vào dịp Giáng Sinh. Món này cần đòi hỏi kĩ thuật cao trong việc chế biến. Tiện đây, món ăn này là món ưa thích của vị chính trị gia người Anh khó tính – Wiston Churchill đấy.

[list="list-style-type: decimal"]
[*]500g phi-lê bò
[*]1 gói giăm bông Parma hoặc Prosciutto (một loại giăm bông của Ý), khoảng 6 lát .
[*]250g nấm (gồm nấm hạt dẻ, nấm đông cô và nấm rừng) xắt nhỏ
[*]2 củ hành khô đã bóc vỏ và xắt nhỏ
[*]2 nắm củ tỏi đã bóc vỏ và băm nhuyễn
[*]3-4 muỗng canh bơ
[*]1 muỗng canh bột mù tạt trộn với giấm rượu vang trắng và nước
[*]375g gói bột bánh cán sẵn (không cần dùng hết)
[*]50ml rượu vang trắng
[*]2 lòng đỏ trứng
[*]1 cành húng tây
[*]Dầu Ô-liu, muối và tiêu đen
[/list]

Trước tiên, làm nóng lò nướng đến 220°C (quạt lò 200°C)

Sốt ăn kèm:
Đầu tiên là bỏ cành của húng tây ra. Sau đó, xào tỏi, hành và nấm xắt nhỏ trong bơ cho khoảng 6 phút cho đến khi chín mềm . Thêm nấm cắt nhỏ và cành húng tây và nấu khoảng 10 phút thì rượu nấm mới chín. Rồi thêm rượu vang và vài giọt chanh. Cứ tiếp tục xào cho tới khi chúng hoà quyện với nhau. Xong rồi thì để nguội . Cuối cùng là bảo quản ở nhiệt độ thoáng mát.

Thịt bò:
Làm nóng chảo với vài muỗng dầu Ô liu. Thêm thịt bò, làm sao cho bên ngoài có màu nâu hết các mặt. Xong, ta bỏ ra dĩa rồi phết mù tạt đều lên các mặt. Cắt một tấm lớn cuộn bọc thức ăn bọc giăm bông. Đặt phi lê trên món sốt và sử dụng tấm bọc để cuộn giăm bông parma xung quanh thịt bò do đó. Bọc kĩ, kín và để vào tủ lạnh trong 20 phút để nó giữ hình dạng. Sau đó, bỏ phần bánh ngoài tủ lạnh 25 phút trước khi dùng để tránh vỏ bánh bị nứt. Tiếp đến là phết đều lòng đỏ trứng quanh các mặt. Lấy bọc ra khỏi thịt bò và dùng nó cuộn lại thịt bằng phần bánh lại. Nướng tới 35-40 phút tới khi bánh có màu vàng nâu và giòn.

Nguồn: http://www.cookipedia.co.uk/recipes_..._to_Cookipedia
Dịch bài: .harrie
BBcode: Jane Cheung