[Tổng hợp] Các loại bánh

by **AmySnow** Fri Nov 07, 2014 3:34 pm

Bánh là một loại thực phẩm không chứa nhiều các chất dinh dưỡng. Nhưng nó lại mang tính trang trí (về hình dáng, màu sắc,v.v...) cao trong các loại thực phẩm. Hôm nay tôi sẽ giới thiệu đến các bạn một số loại bánh. Đó là: [url=http://vnsharing.net/forum/showthread.php?t=352541#B%C3%A1nh m%E1%BB%99ng d%E1%BB%ABa]BÁNH MỘNG DỪA[/url];[url=http://vnsharing.net/forum/showthread.php?t=352541#B%C3%A1nh mi%E1%BA%BFng ng%C3%B3i]BÁNH MIẾNG NGÓI[/url];[url=http://vnsharing.net/forum/showthread.php?t=352541#B%C3%A1nh b%C3%B4ng %C4%91%C3%A1]BÁNH BÔNG ĐÁ[/url];[url=http://vnsharing.net/forum/showthread.php?t=352541#B%C3%A1nh kh%E1%BB%8Dt]BÁNH KHỌT[/url];[url=http://vnsharing.net/forum/showthread.php?t=352541#B%C3%A1nh kho%C3%A1i]BÁNH KHOÁI[/url];[url=http://vnsharing.net/forum/showthread.php?t=352541#B%C3%A1nh bao]BÁNH BAO[/url];[url=http://vnsharing.net/forum/showthread.php?t=352541#B%C3%A1nh b%C3%A8o n%C6%B0%E1%BB%9Bc d%E1%BB%ABa]BÁNH BÈO NƯỚC DỪA[/url];[url=http://vnsharing.net/forum/showthread.php?t=352541#B%C3%A1nh b%E1%BB%99t l%E1%BB%8Dc]BÁNH BỘT LỌC[/url];[url=http://vnsharing.net/forum/showthread.php?t=352541#B%C3%A1nh %C3%ADt tr%E1%BA%A7n]BÁNH ÍT TRẦN[/url];[url=http://vnsharing.net/forum/showthread.php?t=352541#B%C3%A1nh g%C3%B3i]BÁNH GÓI[/url]

1.Bánh mộng dừa

[size=48]Giới thiệu
[/size]

[size=32]L[/size]à một trong những món ăn độc đáo của xứ dừa Bến Tre. Khi trái dừa khô mọc mầm, bên trong hình thành một cái “phổi” dùng để hút nước nuôi mầm gọi là mộng dừa. Mộng dừa xốp, ngọt, dùng để ăn chơi hay xào tép đều ngon. Bánh mộng dừa có hình dạng giống với mộng dừa chỉ khác là mộng dừa do tạo hóa sinh ra còn bánh mộng dừa do bàn tay chúng ta tạo ra.

2 quả dừa xiêm (chọn quả già).
3 muỗng sữa đặc.
3 quả trứng gà.
1 muỗng bột mì tinh.
5 muỗng nước dừa.
Bột Vani.

Dừa mua lựa quả đã lột vỏ cứng. Đem về soi lỗ cứng trên mặt lấy ra hết. Trứng gà đem đập vào bát lớn đánh cho đêu. Trộn đều đường + sữa + vani + bột mì tinh + 1 muỗng nước dừa.
Đổ hỗn hợp bột vừa trộn vào quả dừa, đậy nắp đã cạy cho kín rồi để vào nồi hấp cách thủy. Hấp khoảng 1 giờ là chín, đem ra để nguội, gọt vỏ ngoài rồi cho vào tủ lạnh.

Khi ăn thì bổ dừa lấy muỗng xúc.Dừa dùng lạnh thơm ngon và bổ dưỡng.

Một số hình ảnh của mộng dừa
[Tổng hợp] Các loại bánh Banhmongdua-1-1

2.Bánh miếng ngói

[size=48]Giới thiệu
[/size]

[size=32]B[/size]ánh miếng ngói là một trong các loại bánh tuy không trang trí nhiều, rất giản dị nhưng lại đa dạng về mặt hình dáng (hình ống, hình phễu, hình cốc đựng kem, hình ống tròn,…) nhưng chúng đều có một đặc điểm chung – đều có họa tiết xếp như miếng ngói (nhà) – đây cũng là đặc điểm làm nên cái tên gọi ‘’Bánh miếng ngói” của loại bánh này. Hôm nay tôi sẽ hướng dẫn các bạn làm bánh theo cách truyền thống.

½ kg đậu phộng.
400 gr bột mì.
6 quả trứng gà.
300 gr đường.
3 muỗng bơ mặn, muối.

Đậu phộng rang chín, cho ra lột vỏ, thái mỏng. Trứng gà đập lấy lòng trắng cho đường vào rồi quậy tan đường. Trộn đều đậu phộng + bột mì + trứng gà (Chú ý: khi cho trứng gà vào phải trộn từ từ rồi vừa nhồi lại vừa vò, vo lại thành từng viên bột).
Lấy từng viên bột để lên cán nhẹ cho dài ra, cắt từng khúc bẻ cong lại như miếng nhói đem nướng vàng, để nguội cho vào hộp đậy kín.

Bánh nhớ phải đậy kĩ, để lâu ăn vẫn thơm ngon, không mất vị.

Một số hình ảnh và các dạng của bánh miếng ngói
[Tổng hợp] Các loại bánh Banhmiengngoi2

3.Bánh bông đá - Coconut Macaroon

[size=48]Giới thiệu
[/size]

[size=32]L[/size]oại bánh này còn có một tên gọi nữa (theo mình thì nghe hợp lý hơn) là “Bánh dừa giòn” hay tên trong tiếng Anh là Coconut Macaroon. Bánh khi chín thì ruột trắng, giòn, thơm, xốp xốp, vị ăn rất dễ chịu, ai ăn cái này là mê luôn đó. Cách làm dễ cho nên rất phổ biến.Nào chúng ta cùng học cách làm của bánh bông đá nào.

1 quả dừa khô.
3 quả trứng gà.
300 gr đường cát trắng.
Bột Vani.

Dừa gọt bỏ, đem rửa để ráo, nạo lấy cùi dừa cho thật trắng (đừng nạo gần vỏ quá), đem vắt bớt nước cốt dừa rồi cho vào chảo rang.
Lòng trắng trứng, cho đường đánh sao cho thật nổi, cho vani vào trộn nhẹ tay. Cho trứng vào trộn đều.
Vo viên tròn xếp lên vỉ nướng (khoảng cách mỗi viên phải xa nhau, không được cho đụng nhau), đậy trên mặt 1 miếng giấy mỏng, nướng vừa lửa. Nướng khoảng 20 là được (Chú ý: nếu chưa thấy vàng thì phải nướng thêm).
Nướng lần 2 chỉ nên nướng khoảng 15 phút là đem ra.

Nên dùng lúc bánh đã nguội. Hương vị ra sao các bạn tự khám phá nha. ^.^

Một số hình ảnh của bánh bông đá
[Tổng hợp] Các loại bánh Banhbongda2

4.Bánh khọt

[size=48]Giới thiệu
[/size]
[size=32]B[/size]ánh khọt là một loại bánh dễ làm mà lại ngon của người dân miền Nam. Cách làm bánh cũng gần giống như bánh xèo, thường được làm từ bột gạo, bên trong có nhân tôm (có thể làm bằng thịt lợn, tép, cua cũng được), thường được dùng chung với nước mắm, rau sống, xà lách. Loại bánh này vừa có thể dùng trong những bữa ăn bình dân, vừa có thể dùng trong các bữa tiệc, chỉ việc trang trí đẹp lên một chút là được.

500 gr bột gạo ( chọn loại ngon).
150 gr bột nếp.
3 quả trứng gà.
1 quả dừa.
300 gr tôm.
Dầu ăn, hành lá, bột cà-ri 1 muỗng, muối, nước mắm, giấm, đường, ớt, tỏi, rau sống, xà lách.

Trộn bột gạo + bột nếp, quậy cho lỏng như bột bánh xèo.
Dừa nạo vỏ vắt lấy nước cốt rồi trộn chung với bột (nếu lỏng nên cho thêm bột), cho thêm bột cà-ri cho bột có màu vàng.
Hành lá, bỏ rễ lấy lá rửa sạch , thái nhỏ cho vào bột chiên với muối.
Tôm làm sạch, cho vào xào với mỡ và tỏi.
Lau khuôn sạch, cho lên lò, đổ bột vào đầy khuon, đậy nắp lại một lúc sau mở ra cho tôm vào mỗi khuôn, ấn cho dính rồi đậy nắp lại.

Ăn kèm với nước mắm, rau sống và xà lách (khuyến khích nên ăn lúc bánh còn nóng).

Một số hình ảnh của bánh khọt
[Tổng hợp] Các loại bánh Banhkhot

5.Bánh khoái

[size=48]Giới thiệu
[/size]
[size=32]B[/size]ánh khoái xưa vốn là món ăn cung đình. Dần dần theo thời gian, món bánh này đã lan truyền ra dân gian và trở thành một món ăn truyền thống, dân dã, vô cùng phổ biến của xứ Huế. Cách làm bánh khoái cũng gần giống như bánh xèo, nhiều người cho rằng bánh khoái cũng là một trong các loại bánh xèo. Vậy sao chúng ta không thử tìm hiểu cách làm của loại bánh nổi tiếng này nhỉ ?!!

200 gr bột gạo (chọn loại ngon).
100 ml nước lạnh.
100 gr thịt ba chỉ.
100 gr thịt bò.
100 gr nấm rơm.
2 quả trứng vịt (hoặc trứng gà cũng được).
Rau sống,hằng sa, giá, khế, đu đủ, nước tương.

Trộn bột + nước + thêm chút hằng sa (đã tán nhỏ), khuấy sao cho thật mịn.
Trứng vịt (hoặc trứng gà) đập đánh tan để sẵn. Tôm rửa sạch, thái thành miếng. Nấm rơm làm sạch, cắt lát nhỏ.
Rau sống nhặt sạch, khế thái miếng. Pha nước chấm gồm : tương hột + đường + ớt + giấm.
Bắc khuôn lên để cho nóng, cho mỡ vào tráng đều, cho bột vào tráng một lớp mỏng, đậy nắp lại, đợi một lúc thì cho lần lượt các loại thịt ( thịt ba chỉ, thịt bò, thịt tôm), giá, thêm ít nấm rơm thái nhỏ ở trên đậy lại cho kín một lúc, rồi mở ra múc một muỗng trứng vịt rưới lên để bánh vàng. Thấy bánh đã có độ giòn thì gấp đôi bánh thành hình bán nguyệt, để ra vỉ thấm dầu.

Xếp bánh ra đĩa, trang trí thêm cho đẹp. Mỗi lần nên làm từ 2~5 cái. Dùng chung với nước chấm, rau sống, khế (hoặc đu đủ) và xà lách. Các bạn nên dùng nóng.

Một số hình ảnh của bánh khọt
[Tổng hợp] Các loại bánh Banhkhoai2

6. Bánh bao

[size=48]Giới thiệu
[/size]
[size=32]L[/size]à một loại bánh được làm từ bột mì, xuất xứ từ Trung Quốc, đồng thời cũng khá giống loại bánh tên gọi “màn thầu” ở đất nước này. Vỏ bánh bao mềm, có độ xốp. Nhân thường được làm bằng các loại thịt (thịt lợn, tôm), nấm, lạp xưởng, và các loại rau. Đây là một loại bánh dễ làm, ngon, rất phổ biến trên đất nước Việt Nam. Nhưng không phải ai làm là bánh cũng khiến người ăn phải trầm trồ khen ngợi. Vậy sao chúng ta không thử tay nghề của các bạn nhỉ ?

[list="list-style-type: lower-alpha"]
[*]Vỏ bánh :

500 gr bột mì.
1 cục men.

[*]Nhân bánh :
[/list]

200 gr thịt nạc.
50 cây nấm hương.
5 quả trứng gà.
Lạp xưởng ( bao nhiêu tùy thích).
1 củ hành tây, tỏi.
Nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu, ngũ vị hương, giấm.

[list="list-style-type: lower-alpha"]
[*]Vỏ bánh :

Nhào 250 gr bột mì + men + nước ấm.
Ủ chung bột mì đã nhào và bột men ủ trong vòng 3 giờ đồng hồ. Sau đó, nhào bột với nước ấm, phủ khăn ẩm lên đậy kĩ. Khi đem ra bột nhão hơn là được.

[*]Nhân bánh :

Thịt nạc ướp ngũ vị hương, cho vào chảo chiên qua qua, thái hạt lựu, nấm hương ngâm nước , bỏ gốc rửa sạch băm nhỏ với của hành, tỏi. Trứng luộc chín đem ra cắt hình miếng cau.
Cho mỡ vào xào với củ hành + tỏi + nấm hương + thịt + thêm chút nước mắm, đường + lạp xưởng thái nhỏ (đã chiên qua qua).

[*]Hấp bánh :
[/list]

Bột ủ xong mang ra cán mỏng, xếp nhân vào giữa rồi nặn bánh theo hình dạng mà bạn thích.
Đun nước thật sôi (nếu thích bánh trắng hơn, bạn có thêm 2 muỗng giấm), cho bánh vào nổi hấp khoảng 20-25 phút.

Hấp bánh xong đem ra ăn liền là ngon nhất. Hoặc nếu không ăn ngay thì trước khi ăn nên hấp lại, bánh nóng ăn mới ngon và mềm. Bánh thường được dùng trong các bữa ăn sáng.

Một số hình ảnh của bánh bao
[Tổng hợp] Các loại bánh Banhbao2

.

7. Bánh bèo nước dừa

[size=48]Giới thiệu
[/size]
[size=32]B[/size]ánh bèo không còn xa lạ gì với chúng ta nữa, nó đã có mặt trên khắp 3 miền đất nước .Tuy cùng chung tên gọi “Bánh bèo” nhưng mỗi miền hương vị một khác, đều có bản sắc riêng. Miền Bắc có bánh bèo Chùa Vua Hà Nội nổi tiếng. Ở miền Trung, người Huế lại có bánh bèo tôm chấy. Miền Nam thì có bánh bèo nước dừa, cũng gần giống như các loại bánh bèo khác nhưng bánh bèo nước dừa có thêm nước dừa, vị thơm đậm đà, thơm ngon. Hôm nay chúng ta hãy cùng tìm hiểu cách làm của món bánh này nhé.

500 gr bột măng thít.
100 gr bột năng.
1 quả dừa khô.
2 con tôm càng.
200 gr thịt vai.
50 gr nấm hương, 2 củ hành, tỏi, dầu ăn.

Dừa nạo vắt lấy nước cốt và nước dão khoảng 1 bát.
Trộn 1 bát nước sôi với bột măng thít và bột năng. Nấu nước dão và nước cố dừa sao cho đừng để vón cục.
Tôm càng lột vỏ + thịt nạc thái miếng + hành tỏi đã lột vỏ, đem băm nhỏ.
Cho mỡ vào chảo, cho hành tỏi vào xào cho thơm. Cho tôm, thịt vào xào, thêm nước mắm + tiêu + đường + nấm hương, chờ chín đem ra.
Để chén bột hỗn hợp vừa trộn vào nồi, khuấy bột cho đều rồi hấp chín .
Cho mỡ hành vào bánh, bỏ nhân vào ăn với nước mắm + giấm + đường + ớt.

Các bạn có thể dùng nóng hay nguội tùy theo sở thích của mình.

8. Bánh bột lọc

[size=48]Giới thiệu
[/size]
[size=32]L[/size]à một loại bánh được làm từ bột sắn, vì thế nên ăn rất bổ và mát. Nhân bánh thường là tôm trộn với thịt heo (có thể thêm cả mộc nhĩ nữa). Bánh được gói bằng lá chuối. Đây là món ăn vô cùng phổ biến ở Bắc Trung Bộ và Huế.

300 gr thịt ba chỉ.
200 gr tôm.
1.5 bát bột sắn.
1 bát dầu ăn.
Nước mắm, muối, giấm, đường, chanh, lá chuối, củ hành, tỏi.

Bột sắn ngâm nước lạnh suốt 1 đêm sáng bỏ nước ấy đi thay nước khác vào (thêm chút muối), rồi múc ra soong bắc lên bếp khuấy thấy bột gần đặc nhấc xuống.
Tôm lột vỏ, bỏ đầu đuôi, rửa sạch để ráo, thịt thái lát dài. Đem tôm, thịt ướp với mắm + muối + hành + tỏi + tiêu + đường.Rồi cho tôm, thịt vào chảo xào.
Lá chuối lau sạch (nếu muốn bạn có thể hơ trên lửa cho lá mềm để gói bánh dễ hơn), trải ra, múc bột vào lá chuối, cho 1 con tôm + 1 lát thịt vào gói lại, bẻ hai đầu lá đem vào nồi hấp chín. Để chừng ½ giờ, thử bánh thấy bánh trong là được.

Đem gỡ lá xếp bánh ra đĩa (nếu thích bạn có thể trang trí thêm cho bánh thêm phần hấp dẫn). Dùng nóng với nước mắm, đường, giấm, chanh, ớt rất ngon.

Một số hình ảnh của bánh bột lọc
[Tổng hợp] Các loại bánh Banhbotloc6

9. Bánh ít trần

[size=48]Giới thiệu
[/size]
[size=32]B[/size]ánh ít trần – 1 loại bánh khá phổ biến hiện nay. Hình dáng tròn , màu trắng của tuyết, có chút màu xanh (của hành lá) trên đỉnh đầu trông thật giản dị mà không kém phần thơm ngon.

½ kg bột nếp.
250 gr đậu xanh , dầu ăn.
Hành lá , ½ kg tôm.
Muối, tiêu, nước mắm, giấm, ớt.

Trộn bột nếp + nước nóng + nước đường (cho dẻo) rồi đem đi nhào bột. Đậu xanh ngâm nước, tách vỏ, nấu chín, rồi cho vào xòa với mỡ + hành lá (đã thái nhỏ) + muối + tiêu. Song, đem ra tán cho nát, để nguội.
Lấy bột vo viên, đem cán mỏng, cho nhân vào nặn (túm) lại cho đều, để trên lá chuối lau sạch rồi cho vào nồi hấp chín.
Bánh chín đem ra để lên mặt lá chuối, mỗi bánh cho 1 con tôm ở giữa bánh. Cho thêm ớt + giấm + đường + nước mắm, trộn lại cho vừa ăn.

Bánh để nguội, xếp ra đĩa (nhớ gỡ bỏ lá chuối), phết dầu ăn lên bề mặt bánh, rắc thêm chút hành lá, dùng chung với đồ chua + nước mắm chua ngọt.

Một số hình ảnh của bánh ít trần
[Tổng hợp] Các loại bánh Banhittran2

10. Bánh gói

[size=48]Giới thiệu
[/size]
[size=32]Í[/size]t người nghe thấy cái tên này. Loại bánh này không phổ biến cho lắm nhưng cách trang trí giản dị của nó cũng hấp dẫn những người thích dáng vẻ đơn sơ. Vậy sao chúng ta không thử làm loại bánh này và phổ biến cho mọi người xung quanh.

½ kg bột măng thít.
150 gr bột năng.
1 quả dừa khô.
300 gr đậu xanh.
Mè, lá chuối, lá dứa.
300 gr đường cát trắng, muối, dầu ăn, hành lá.

Lá chuối lau sạch, nhúng qua nước sôi, lá dứa giã náy gạn lấy nước. Dừa nạo vắt lấy nước cốt và nước dão.
Trộn bột măng + bột năng + nước lá dứa + nước đường thắng cho đều, bắc lên bếp dùng đũa khuấy cho đều tay, đừng để vón cục, sôi đem ra.
Cách làm nhân : Cho 1 miếng lá chuối lớn ở ngoài, miếng nhỏ ở trong (lau khô), đổ bột vào lá. Đậu xanh ngâm nước đãi vỏ nấu chín xào với mỡ + hành lá + muối.
Cho 1 chút bột lên nhân, gói lại, xếp 2 đầu lá vào nồi hấp. Lột lá chuối lấy bánh ra đĩa, phết nước dừa thắng với chút muối lên bề mặt bánh.

Mè rang giã nhỏ thêm chút muối dùng với bánh nóng hổi ngon tuyệt vời.

Good meal~~~ [Tổng hợp] Các loại bánh Chut

Chú ý các hình chỉ có tính minh họa
[Tổng hợp] Các loại bánh Daica3

~End~
P/s: Bài này mình viết dựa trên kiến thức bản thân, có tham khảo qua các bài trên mạng và kinh nghiệm của mẹ (lần nào cũng thế cả =.=).

Cảm ơn đã ủng hộ