[Nhật Bản - Japan][Recipe] Chahan - Cơm chiên

Go down

[Nhật Bản - Japan][Recipe] Chahan - Cơm chiên Empty [Nhật Bản - Japan][Recipe] Chahan - Cơm chiên

Post by AmySnow on Fri Nov 07, 2014 8:31 pm



bbcode by yukari_chan

Trích:








Nguyên văn bởi yukari_chan
View Post


Trích:



























































Trình bày: yukari_chan
Trình bày: yukari_chan
Trình bày: yukari_chan
Trình bày: yukari_chan
Để có một đĩa cơm chiên hoàn hảo
CơmChiên


Cơm chiên, ở Nhật gọi là chahan チャーハン(một từ có xuất xứ Trung Quốc), là một trong những món tôi làm khá tốt. Tùy vào nơi bạn sinh ra và lớn lên, nó cũng còn được gọi là yakimeshi 焼き飯. Có rất nhiều loại cơm chiên trên khắp châu Á, và loại cơm màu sáng, ít gia vị, một phiên bản có ảnh hưởng từ Quảng Đông (được giới thiệu bởi những người nhập cư Trung Quốc tại các thành phố cảng Yokohama và Kobe), là loại gặp rất nhiều ở những gia đình Nhật Bản. Đây là một món rất thanh đạm, vì nó làm nhanh và là một cách rất hữu hiệu để xử lý mớ rau và thịt còn thừa hôm trước. Với tôi, món cơm chiên hoàn hảo phải có hạt cơm tơi, tách rời, được đảo qua một ít dầu ăn và gia vị - nhưng không bao giờ được quá nhiều dầu; thêm vào một ít rau, thịt / tôm và lớp trứng vàng mềm mại.





[Nhật Bản - Japan][Recipe] Chahan - Cơm chiên Url]




Cơm chiên muốn ngon phải được chiên trên một chiếc chảo* nóng với lửa lớn, nhưng tôi đã không chiên như thế trong một thời gian dài trừ phi ghé thăm một căn bếp khác. Nấu ăn bằng bếp gas gần như không được biết đến tại các căn bếp ở Thụy Sĩ, nên tôi đã phải dùng bếp điện trong nhiều năm. Chảo thì không thể dùng trên bếp điện. (Tôi thậm chí còn không muốn dùng đến những chiếc chảo điện nữa - làm gì với một chiếc chảo lại chỉ đứng yên một chỗ, không thể dịch chuyển được? Hơn nữa, chúng lại tốn nhiều không gian.). Tôi hi vọng có thể được cài đặt hệ thống gas, hoặc ít nhất cũng là một hệ thống nhiệt hỗn hợp, trong căn bếp sắp được xây, nhưng hiện tại tôi đang bị mắc kẹt với cái bếp khó chịu này.



Dù vậy, chúng ta vẫn có thể làm một món cơm chiên với cái bếp không đủ nhiệt và không có chảo. Cách chiên cơm với một cái chảo đáy bằng tại nhà khác một chút so với cách dùng chảo lớn. Khi bạn thành thục, bạn có thể chiên cơm ở bất kỳ chỗ nào.



Hướng dẫn này dành cho những ai sử dụng bếp điện hoặc có nguồn nhiệt nấu ăn yếu. Nếu bạn có bếp gas, bạn vẫn có thể theo hướng dẫn này với ngọn lửa vừa. Bạn sẽ có thêm thời gian để nấu hơn, và sẽ dễ dàng hơn nếu bạn không quen với việc chiên cơm hoặc nếu không có chảo.



* Chảo ở đây tác giả ám chỉ chiếc chảo tròn, đáy lõm hình lòng chảo truyền thống ở các nước phương đông - wok





Nguyên liệu
 
(cho 1 hoặc 2 phần ăn)
- 1 đến 1/2 cup cơm nấu chín

- 1 cup hành lá xắt nhỏ

- 1 cup các loại rau quả tùy chọn (xem phần ghi chú)

- 1/2 đến 1 cup thịt heo xắt nhỏ

- 2 quả trứng cỡ vừa

- muối

- tiêu (thường là dùng tiêu trắng, nhưng tiêu đen cũng được)

- 2 muỗng cà phê tới 1 muỗng lớn nước tương

- dầu ăn

- không bắt buộc: dầu mè



Vật dụng cần thiết:

- 1 chiếc chảo lớn, đáy bằng (đường kính tối thiểu 28 cm) - frying pan

[Nhật Bản - Japan][Recipe] Chahan - Cơm chiên Url]
.

- phới - spatula

[Nhật Bản - Japan][Recipe] Chahan - Cơm chiên Url]
.



.....

12345



Trước khi chiên, bạn phải có đầy đủ nguyên liệu làm sẵn. Đầu tiên là rau thơm - những loại rau làm tăng hương vị cho món ăn. Ở đây tôi muốn thật đơn giản và chỉ sử dụng hành lá xắt chỏ. Bạn cũng có thể dùng hành tím, một ít gừng hoặc / và tỏi băm. Nếu bạn muốn có món cơm chiên cay, bạn có thể băm nhỏ một ít ớt đỏ, hoặc ớt khô hay ớt bột.



[Nhật Bản - Japan][Recipe] Chahan - Cơm chiên Url]
Tiếp theo là những loại rau củ khác. Tôi thường thêm ít nhất là 1 cup rau củ với mỗi 1 tới 1 1/2 cup cơm. Bạn có thể dùng bất kỳ loại rau nàu bạn thích miễn là chúng đừng nhiều nước. Ở đây tôi dùng ớt chuông và zucchini.



Tôi cũng dùng một ít thịt nguội để làm tăng hương vị - khoảng 1/2 cup cho mỗi 1 tới 1 1/2 cup cơm trắng. Thay bằng thịt nướng hoặc tôm nhỏ, gà, gà tây,... - bất cứ thứ gì bạn thích cũng không sao. Công thức này tôi dùng một ít thịt nướng còn thừa.



[Nhật Bản - Japan][Recipe] Chahan - Cơm chiên Url]
Với tôi, trứng là nguyên liệu luôn phải có trong món cơm chiên. Hai quả trứng vừa hoặc nhỏ hay 1 quả trứng cỡ lớn là đủ. Đánh trứng hơi bông với một ít muối.



[Nhật Bản - Japan][Recipe] Chahan - Cơm chiên Url]
Dĩ nhiên bạn cần phải có cơm. 1 đến 1,5 cup có thể đủ cho 1 người như là một món chính cho bữa ăn (hoặc 2 người với khẩu phần ăn ít). Cơm nguội còn dư là tốt nhất, nhưng phải chắc rằng nó còn nóng hoặc ít nhất là ấm, không phải là cơm vừa được lấy ra từ tủ lạnh, chúng sẽ khiến chảo nguội đi và làm cơm bị nhão. Cách đơn giản nhất là làm nóng nó bằng lò vi sóng trong 1 hoặc 2 phút. Nếu không có lò vi sóng, hãy cho một ít nước sôi lên cơm và làm ráo nước đi trước khi sử dụng



Gạo Nhật có xu hướng bị vón cục, nhưng vẫn tốt để làm cơm chiên. Gạo Trung Quốc là loại gạo tốt nhất để làm cơm chiên. Nếu như bạn nấu cơm với mục đích là làm cơm chiên thì nên cho ít nước hơn bình thường để cơm chín nhưng hạt được tơi xốp và tách rời.



[Nhật Bản - Japan][Recipe] Chahan - Cơm chiên Url]
Cuối cùng là gia vị và những thứ khác: dầu ăn, muối, tiêu và nước tương. Bạn có thể dùng thêm các thứ khác nhưng hãy giữ cho nó được đơn giản.



[Nhật Bản - Japan][Recipe] Chahan - Cơm chiên Url]




Cách làm


.........

123456789



Khi tất cả các nguyên liệu đã sẵn sàng là lúc bắt đầu chiên. Công việc này đòi hỏi thao tác phải nhanh. Làm nóng chảo ở nhiệt độ cao nếu bạn dùng bếp điện, ở nhiệt độ trung bình nếu dùng bếp gas (nếu bạn dùng một bếp từ có lượng nhiệt cao, hãy điều chỉnh cho phù hợp; món này nên nấu nhanh nhưng không phải khiến chúng cháy đen ngay khi cho vào chảo). Sau đó cho một ít dầu vào chảo. Chảo đủ nóng là khi bạn vẫy mốt ít trứng lên và nó chín ngay, như thế này:



[Nhật Bản - Japan][Recipe] Chahan - Cơm chiên Url]
Cho trứng đã đánh vào và trải đều khắp chảo, như là bạn đang làm món trứng ốp lết.



[Nhật Bản - Japan][Recipe] Chahan - Cơm chiên Url]
Nhanh chóng đảo trứng lên để làm trứng bác (trứng chiên vụn).



[Nhật Bản - Japan][Recipe] Chahan - Cơm chiên Url]
Khi trứng gần được nhưng vẫn còn ẩm, đổ ra đĩa, lau sạch chảo nếu cần bằng phới hoặc khăn giấy và cho vào một chút dầu. Cho chảo lên bếp lại rồi cho rau củ và thịt đã xắt nhỏ. Đảo nhẹ trong vài phút.



[Nhật Bản - Japan][Recipe] Chahan - Cơm chiên Url]
Rắc hành lá hoặc / và loại rau thơm khác mà bạn muốn dùng. Đảo đều thêm vài phút, nhớ dùng toàn bộ mặt chảo. Cho một ít muối và tiêu vào. Bây giờ thì chảo sẽ rất thơm.



[Nhật Bản - Japan][Recipe] Chahan - Cơm chiên Url]
Cho cơm vào và trải đều khắp chảo. Đập vỡ những phần cơm bị vón cục bằng phới. Khi cơm vừa nóng, đảo nó lên - nhưng hãy để độ nóng của chảo làm việc trước khi bạn đảo quá nhiều. Nếu cơm bị dính vào chảo, hãy tìm cách cạo nó ra (tôi không muốn cho thêm dầu vào lúc này vì nó chỉ khiến cơm bị nhão.)



[Nhật Bản - Japan][Recipe] Chahan - Cơm chiên Url]
Cho phần trứng đã chiên lúc nãy vào và đảo đều.



[Nhật Bản - Japan][Recipe] Chahan - Cơm chiên Url]
Tạo một khoảng trống nhỏ ngay giữa chảo. Cho một ít nước tương vào ngay chỗ đó - nó sẽ sôi lên. Ngay lập tức trộn nước tương với cơm. Phương pháp này khiến vị tương sẽ được thấm đồng đều hơn là chỉ tập trung vào một phần cơm nào đó, và nó cũng giúp thêm được mùi vị đặc biệt cho cơm.



[Nhật Bản - Japan][Recipe] Chahan - Cơm chiên Url]
Nêm nếm lại cho vừa ăn. Nếu thích, bạn có thể thêm dầu mè vào lúc này. Dùng ngay khi còn nóng (cơm chiên nguội ăn cũng ngon, nhưng món cơm chiên nóng thì ngon hơn gấp nhiều lần.).



[Nhật Bản - Japan][Recipe] Chahan - Cơm chiên Url]




Tips


Tóm lại, sau đây là những điểm chính trong việc làm cơm chiên bằng chảo đáy bằng:
  • Quan trọng nhất: đừng làm chảo quá đầy cơm. Đây là cách sẽ khiến bạn làm ra món cơm chiên vừa nhão vừa dính. Với một chiếc chảo khoảng 28 - 30 cm đường kính thì khoảng 3 cup cơm trắng là mức tối đa để bạn có thể chiên thành công.

  • Mọi nguyên liệu phải được xắt sẵn và sẵn sàng trước khi chiên.

  • Làm nóng cơm trước khi sử dụng. Đừng dùng cơm lạnh.

  • Nếu dùng bếp điện, hãy để nguồn nhiệt lớn hết mức. Nếu dùng bếp gas, hãy vặn lửa vừa.

  • Chắc rằng chảo của bạn phải nóng, và bạn phải dùng toàn bộ mặt chảo.

  • Chiên trứng trước, và cho ra dĩa ngay để trứng mềm chứ không phải giòn rụm.

  • Xào rau củ và thịt / tôm rồi nêm gia vị trước khi cho cơm vào.

  • Nếu cơm dính vào chảo, hãy cạo ra; cho thêm dầu chỉ khiến cơm nhão toét.

  • Cho tương vào phần chảo trống, đừng đổ tương ngay lên cơm.



Phiên bản khác:

Bạn sẽ có nhiều loại cơm chiên khác nhau nếu thay đổi các loại nguyên liệu. Như tôi đã nói ở trên, chiên cơm là cách rất hiệu quả để dùng hết thức ăn còn thừa. Đây là một vài ý tưởng:
  • Dùng 2 muỗng lớn gừng tươi xắt nhuyễn thay cho hành lá.

  • Phi 2 hoặc 3 tép tỏi rồi lấy ra, chiên cơm với phần dầu đã phi tỏi. Cho tỏi lại vào lúc chiên gần xong.

  • Dùng hành tây xắt nhỏ và xào chúng với bơ thay vì dầu ăn. Đừng cho nước tương và chỉ nêm muối với tiêu. Cuối cùng mới cho một ít phô mai Parmesan nghiền nhỏ và lá oregano khô.

  • Kimchi được cắt nhỏ cũng khá thú vị và cay.

  • Một nguyên liệu rất Nhật Bản là đậu nành lên men natto. Nó sẽ không còn nhớp nháp khi được chiên lên.

  • Gần cuối, hãy thêm vào một nắm cá bào (katsuobushi)

  • Dùng tôm khô (hoshi ebi 干しえび hoặc sakura ebi 桜えび)thay vì thịt và tôm thường. Dùng luôn cả hỗn hợp thịt và tôm khô cũng rất ngon.



Món cơm chiên của bố


Một vài người đã gửi tôi lin tới đoạn video quảng cáo của hãng gas Tokyo kể về một người mẹ làm bentou. Nó là một quảng cáo rất cảm động và là một phần của series quảng cáo được thực hiện bởi Tokyo Gas. Như bạn có thể đoán, nó nhấn mạnh tầm quan trọng của thực phẩm và nấu ăn trong việc kết nối những người trong gia đình lại với nhau. Và đây là phần ưa thích của tôi trong series này, kể về cô con gái hồi tưởng lại món cơm chiên mà lúc trước bố hay làm cho mình.





Người cha này chỉ làm cơm chiên cho con gái khi vợ mình vắng nhà - trong bệnh viện, hoặc khi bà cãi nhau với chồng và bỏ về nhà bố mẹ đẻ. Lần nào ông cũng hỏi cô con gái "Nó có ngon không?" và cô gái chưa từng trả lời cho đến lần cuối cùng, khi cô hỏi cha mình làm món cơm chiên trước ngày cưới, lúc mà cô phải rời khỏi nhà đề tạo dựng cuộc sống cho riêng mình.



Đoạn quảng cáo này khiến tôi nhớ đến những lần ít ỏi cha tôi thường nấu khi chúng tôi còn bé. Tôi có thể đếm được số lần cha đứng trước bếp. Là một người đàn ông điển hình trong thế hệ của mình, ông xem việc nấu ăn là công việc của người phụ nữ, dù rằng ông rất thích ăn. Một trong những lần hiếm hoi đó là khi mẹ đang ở trong bệnh viện chuẩn bị sinh em gái tôi. Cha tôi đã chiên cơm cho chị tôi và tôi. Nó rất mặn, nhưng tôi đã ăn hết cho đến lúc không chịu nổi nữa chỉ vì rất ít khi tôi có thể dùng món ăn hoàn toàn được làm bởi cha mình.



Viết bởi: Makiko Itoh - Ngày 07.10.2010




Trình bày: yukari_chan
Trình bày: yukari_chan
yêu cầu ghi rõ nguồn khi copy


Nguồn: JustHungry | Tác giả: Makiko Itoh

Dịch và Trình bày: yukari_chan | http://vnsharing.net/g/AmThuc
Trình bày: yukari_chanTrình bày: yukari_chan








AmySnow
AmySnow

Total posts : 355

Back to top Go down

Back to top


 
Permissions in this forum:
You cannot reply to topics in this forum