[Nhật Bản - Japan][Recipe] Chahan - Cơm chiên

CơmChiên

Cơm chiên, ở Nhật gọi là chahan チャーハン(một từ có xuất xứ Trung Quốc), là một trong những món tôi làm khá tốt. Tùy vào nơi bạn sinh ra và lớn lên, nó cũng còn được gọi là yakimeshi 焼き飯. Có rất nhiều loại cơm chiên trên khắp châu Á, và loại cơm màu sáng, ít gia vị, một phiên bản có ảnh hưởng từ Quảng Đông (được giới thiệu bởi những người nhập cư Trung Quốc tại các thành phố cảng Yokohama và Kobe), là loại gặp rất nhiều ở những gia đình Nhật Bản. Đây là một món rất thanh đạm, vì nó làm nhanh và là một cách rất hữu hiệu để xử lý mớ rau và thịt còn thừa hôm trước. Với tôi, món cơm chiên hoàn hảo phải có hạt cơm tơi, tách rời, được đảo qua một ít dầu ăn và gia vị - nhưng không bao giờ được quá nhiều dầu; thêm vào một ít rau, thịt / tôm và lớp trứng vàng mềm mại.









Cơm chiên muốn ngon phải được chiên trên một chiếc chảo* nóng với lửa lớn, nhưng tôi đã không chiên như thế trong một thời gian dài trừ phi ghé thăm một căn bếp khác. Nấu ăn bằng bếp gas gần như không được biết đến tại các căn bếp ở Thụy Sĩ, nên tôi đã phải dùng bếp điện trong nhiều năm. Chảo thì không thể dùng trên bếp điện. (Tôi thậm chí còn không muốn dùng đến những chiếc chảo điện nữa - làm gì với một chiếc chảo lại chỉ đứng yên một chỗ, không thể dịch chuyển được? Hơn nữa, chúng lại tốn nhiều không gian.). Tôi hi vọng có thể được cài đặt hệ thống gas, hoặc ít nhất cũng là một hệ thống nhiệt hỗn hợp, trong căn bếp sắp được xây, nhưng hiện tại tôi đang bị mắc kẹt với cái bếp khó chịu này.



Dù vậy, chúng ta vẫn có thể làm một món cơm chiên với cái bếp không đủ nhiệt và không có chảo. Cách chiên cơm với một cái chảo đáy bằng tại nhà khác một chút so với cách dùng chảo lớn. Khi bạn thành thục, bạn có thể chiên cơm ở bất kỳ chỗ nào.



Hướng dẫn này dành cho những ai sử dụng bếp điện hoặc có nguồn nhiệt nấu ăn yếu. Nếu bạn có bếp gas, bạn vẫn có thể theo hướng dẫn này với ngọn lửa vừa. Bạn sẽ có thêm thời gian để nấu hơn, và sẽ dễ dàng hơn nếu bạn không quen với việc chiên cơm hoặc nếu không có chảo.



* Chảo ở đây tác giả ám chỉ chiếc chảo tròn, đáy lõm hình lòng chảo truyền thống ở các nước phương đông - wok

- 1 đến 1/2 cup cơm nấu chín

- 1 cup hành lá xắt nhỏ

- 1 cup các loại rau quả tùy chọn (xem phần ghi chú)

- 1/2 đến 1 cup thịt heo xắt nhỏ

- 2 quả trứng cỡ vừa

- muối

- tiêu (thường là dùng tiêu trắng, nhưng tiêu đen cũng được)

- 2 muỗng cà phê tới 1 muỗng lớn nước tương

- dầu ăn

- không bắt buộc: dầu mè



Vật dụng cần thiết:

- 1 chiếc chảo lớn, đáy bằng (đường kính tối thiểu 28 cm) - frying pan

.

- phới - spatula

.

Tóm lại, sau đây là những điểm chính trong việc làm cơm chiên bằng chảo đáy bằng:

• Quan trọng nhất: đừng làm chảo quá đầy cơm. Đây là cách sẽ khiến bạn làm ra món cơm chiên vừa nhão vừa dính. Với một chiếc chảo khoảng 28 - 30 cm đường kính thì khoảng 3 cup cơm trắng là mức tối đa để bạn có thể chiên thành công.


• Mọi nguyên liệu phải được xắt sẵn và sẵn sàng trước khi chiên.


• Làm nóng cơm trước khi sử dụng. Đừng dùng cơm lạnh.


• Nếu dùng bếp điện, hãy để nguồn nhiệt lớn hết mức. Nếu dùng bếp gas, hãy vặn lửa vừa.


• Chắc rằng chảo của bạn phải nóng, và bạn phải dùng toàn bộ mặt chảo.


• Chiên trứng trước, và cho ra dĩa ngay để trứng mềm chứ không phải giòn rụm.


• Xào rau củ và thịt / tôm rồi nêm gia vị trước khi cho cơm vào.


• Nếu cơm dính vào chảo, hãy cạo ra; cho thêm dầu chỉ khiến cơm nhão toét.


• Cho tương vào phần chảo trống, đừng đổ tương ngay lên cơm.

Phiên bản khác:

Bạn sẽ có nhiều loại cơm chiên khác nhau nếu thay đổi các loại nguyên liệu. Như tôi đã nói ở trên, chiên cơm là cách rất hiệu quả để dùng hết thức ăn còn thừa. Đây là một vài ý tưởng:

• Dùng 2 muỗng lớn gừng tươi xắt nhuyễn thay cho hành lá.


• Phi 2 hoặc 3 tép tỏi rồi lấy ra, chiên cơm với phần dầu đã phi tỏi. Cho tỏi lại vào lúc chiên gần xong.


• Dùng hành tây xắt nhỏ và xào chúng với bơ thay vì dầu ăn. Đừng cho nước tương và chỉ nêm muối với tiêu. Cuối cùng mới cho một ít phô mai Parmesan nghiền nhỏ và lá oregano khô.


• Kimchi được cắt nhỏ cũng khá thú vị và cay.


• Một nguyên liệu rất Nhật Bản là đậu nành lên men natto. Nó sẽ không còn nhớp nháp khi được chiên lên.


• Gần cuối, hãy thêm vào một nắm cá bào (katsuobushi)


• Dùng tôm khô (hoshi ebi 干しえび hoặc sakura ebi 桜えび）thay vì thịt và tôm thường. Dùng luôn cả hỗn hợp thịt và tôm khô cũng rất ngon.

Một vài người đã gửi tôi lin tới đoạn video quảng cáo của hãng gas Tokyo kể về một người mẹ làm bentou. Nó là một quảng cáo rất cảm động và là một phần của series quảng cáo được thực hiện bởi Tokyo Gas. Như bạn có thể đoán, nó nhấn mạnh tầm quan trọng của thực phẩm và nấu ăn trong việc kết nối những người trong gia đình lại với nhau. Và đây là phần ưa thích của tôi trong series này, kể về cô con gái hồi tưởng lại món cơm chiên mà lúc trước bố hay làm cho mình.





Người cha này chỉ làm cơm chiên cho con gái khi vợ mình vắng nhà - trong bệnh viện, hoặc khi bà cãi nhau với chồng và bỏ về nhà bố mẹ đẻ. Lần nào ông cũng hỏi cô con gái "Nó có ngon không?" và cô gái chưa từng trả lời cho đến lần cuối cùng, khi cô hỏi cha mình làm món cơm chiên trước ngày cưới, lúc mà cô phải rời khỏi nhà đề tạo dựng cuộc sống cho riêng mình.



Đoạn quảng cáo này khiến tôi nhớ đến những lần ít ỏi cha tôi thường nấu khi chúng tôi còn bé. Tôi có thể đếm được số lần cha đứng trước bếp. Là một người đàn ông điển hình trong thế hệ của mình, ông xem việc nấu ăn là công việc của người phụ nữ, dù rằng ông rất thích ăn. Một trong những lần hiếm hoi đó là khi mẹ đang ở trong bệnh viện chuẩn bị sinh em gái tôi. Cha tôi đã chiên cơm cho chị tôi và tôi. Nó rất mặn, nhưng tôi đã ăn hết cho đến lúc không chịu nổi nữa chỉ vì rất ít khi tôi có thể dùng món ăn hoàn toàn được làm bởi cha mình.

Nguồn: JustHungry | Tác giả: Makiko Itoh

Dịch và Trình bày: yukari_chan | http://vnsharing.net/g/AmThuc