Dưa chua Achara-zuke

by **AmySnow** Sat Nov 08, 2014 12:12 pm

Nguyên liệu

150g rễ hoa sen (ô ô)
150g rễ cây ngưu bàng(ô ô)
150g dưa shirouri(ô ô)
100g rễ cây khoai môn sấy khô
20g sợi bầu sấy khô(ô ô)
20g mộc nhĩ rừng(ô ô)
20g tảo kombu(ô ô)

Giấm Achara-su:
200cc giấm
120g đường
50cc dashi đóng hộp(ô ô)
1 quả ớt đỏ

Dưa chua Achara-zuke là món dưa chua ăn vào mùa hè, chủ yếu được làm trong các ngày lễ O-Bon. Cái tên “achar” trong món dưa chua này đến từ Bồ Đào Nha.
Một số người sử dụng cà rốt hay Hanafu, một loại bánh mì Gluten hình hoa. Con số lẻ được xem là may mắn ở Nhật Bản, vì vậy có 7 loại dưa chua ra đời.

Cách làm

1.Tách hạt khỏi ớt đỏ, cắt mịn.
2. Cho giấm, đường, dashi đóng hộp vào chảo, để lửa đến khi đường tan hết. Để nguội.
3. Bỏ phần vỏ của rễ hoa sen, cắt thành lát 3mm hình bán nguyệt, ngâm trong nước rồi đun sôi.
4. Cạo lớp vỏ màu đen ra khỏi rễ cây ngưu bàng, cắt miếng 4 cm. Cắt mỗi phần dày thành 4 phần, phần mỏng thì thành hai. Rửa sạch và đun sôi.
5. Cắt shirouri theo chiều dọc, bỏ hạt, cắt lát mỏng. Chà với muối rồi rửa sạch, để thật khô.
6. Bỏ phần vỏ của rễ cây khoai môn bằng tay, cắt thành miếng cỡ ngón tay rồi đem luộc. Ngâm trong nước rồi để thật khô.
7. Chà sợi bầu với muối, rửa sạch, đun sôi cho đến khi hằn được vệt móng tay trên thân. Ngâm trong nước rồi để cho thật ráo. Cắt lát 5cm, thắt nút lại.
8. Luộc mộc nhĩ cho nở hết, cắt hết gốc, xắt mỏng.
9. Phần bánh sandwich mềm của tảo kombu để giữa một tấm khăn ướt đến khi nở hết, cắt miếng rộng 1cm, dài 6cm với kéo rồi thắt nút lại.
10. Khi giấm đã nguội hẳn, để dưa ngâm trong giấm khoảng 1 giờ. Sau đó bày ra đĩa.

Nguồn bài viết
Được dịch bởi: Phamthidung