[News][Nhật Bản] Cuộn sushi của năm 2012: Dragon Volcano

Giải thưởng Sushi of the year năm nay đã được trao cho món sushi tuyệt vời, Dragon Volcano. Hãy cùng khám phá những bí mật ẩn đằng sau tuyệt tác này và người đầu bếp cùng nhà hàng làm ra nó nhé.






Dragon Volcano là kết quả của sự làm việc phối hợp giữa các nhân viên nhà hàng Tsunami, Luân Đôn, dưới sự chỉ đạo đầy tính sáng tạo của Kok Haw Lee, bếp phó của nhà hàng. Món ăn gồm thành phần chính là tempura tôm King Prawn, hành lá, quả bơ, ớt thái nhỏ, vảy tempura, tokbiki, cà rốt, hành và sốt mayonnaise. Sau đó, ướm qua hơi lửa để tạo ra mùi khói đặc trưng của nó, trước khi phun một loại nước sốt và tương ớt lên.








“Cảm hứng của tôi cho món ăn này là một sự pha trộn giữa nhiều thứ. Đầu tiên, Little Volcano của nhà hàng là một điều quan trọng để nghĩ đến, rồi sau đó là kinh nghiệm của chính cá nhân. Khi còn nhỏ ở Malaysia, bố mẹ đi làm suốt nên họ không có thời gian để nấu nướng cho gia đình. Hồi ấy, những món mà chúng tôi ăn là những món thông thường, nên khi có dịp tôi thường ra ngoài và thưởng thức những món mới. Khi bắt đầu tự nấu ăn, tôi nhận ra có rất nhiều nguyên liệu mà mình không thể nào có được, thế là tôi quyết định, mình sẽ tự tạo ra mùi vị đó, theo một cách khác.” Đây chính là suy nghĩ của Kok Haw Lee đằng sau hương vị phô mai nguyên thủy do sự kết hợp giữa cà rốt và sốt mayonnaise hành đem lại, dù chẳng có tí phô mai nào trong đó. Ngay cả việc hơ Dragon Volcano bằng lửa cũng đã đem lại mùi xông khói đặc trưng của món thịt áp chảo.“Đây là những hương vị mà người Anh rất thích.” Anh nói. Điều này không thể nghi ngờ, vì nó được phát biểu từ một người đã có sự thăng tiến nhanh chóng đáng ngạc nhiên tại nhà hàng Nhật tinh tế nhất nhì Luân đôn này. Và dù không kể đến điều đó thì chiến thắng tại cuộc thi, được quyết định bởi số phiếu bầu đa số của dân Anh, cũng đã chứng minh điều anh nói là đúng.






Nhưng đầu bếp Lee cũng nói rằng, nếu không có sự giúp đỡ của Tsunami, chiến thắng này không thể đạt được. “Không phải nhà bếp của bất kì nhà hàng nào cũng cho bạn được thử nghiệm,” anh nói, “Tôi rất biết ơn bếp trưởng của mình, ông ấy là người đã cho phép tôi được tự do thể nghiệm những món ăn mới. Nếu không, sẽ chẳng thể có được sự đổi mới và sáng tạo.” Anh cũng nói rằng đội ngũ nhân viên ở đây đã luôn ủng hộ và giúp đỡ anh rất nhiều, điều này đã mang lại sự tự tin cho anh trong suốt cuộc thi. “Ngày đầu tiên tôi rất lo lắng, nhưng ngày thứ ba rất tốt. Chỉ có hôm thứ hai là khó khăn nhất vì có quá nhiều người đến!” Nhưng quản lí của nhà hàng luôn bên cạnh anh, điều đó giữ cho anh tập trung và thoải mái lạc quan hơn. Khi trả lời phòng vấn của chúng tôi, dường như sự lạc quan đó đã được thể hiện khi anh phát biểu, “Tôi đã chọn những hương vị mà người Anh yêu thích nhất, dĩ nhiên là tôi sẽ thành công!”







Chef Lee



Đầu bếp Lee (đứng giữa) là người Malaysia, tuy nhiên đã chuyển hướng sang ẩm thực Nhật Bản sau khi anh nhận ra mình đã hoàn toàn bị chinh phục bởi tính phức tạp, sự tao nhã, màu sắc và sự bổ dưỡng của các món ăn Nhật. Hơn nữa, ẩm thực của Malaysia, theo lời anh, luôn có những công thức bí mật của gia tộc không thể cho người ngoài biết, nên việc học hỏi cung cách nấu ăn bản địa của anh không mấy khởi sắc lắm. Anh đã luôn để ý đến đồ ăn Nhật, từ lâu đã nổi tiếng ở nước mình, đặc biệt là những món phối hợp. Quá trình làm việc và phát triển trong nhà hàng Nhật của vị đầu bếp này rất đơn giản: ba năm rưỡi trước anh đến Anh, và từ lúc đó đã bắt đầu làm việc tại Tsunami. Trong suốt thời gian đó, anh không ngừng rèn giũa các kĩ năng của mình cũng như cố gắng đạt được một mùi vị riêng, trong khi tiếp tục sáng tạo ra các loại công thức nấu ăn mới-việc chiếm hết thời gian rảnh còn lại của anh.