[Ý - Italia] [Recipe] Bánh génoise

 

• Bánh génoise là một loại bánh xốp của Ý, được đặt tên theo tên thành phố Genoa, pha lẫn nền ẩm thực Ý và ẩm thực Pháp. Nó không sử dụng bất kì loại hóa chất nào trong lúc chế biến, thay vào đó sử dụng không khí xung quanh khi đánh hỗn hợp để tạo độ nổi cho chiếc bánh. Génoise khá giống với pan di Spagna (“Bánh mì Tây Ban Nha”), một loại bánh xốp khác của Ý về cách chế biến cũng như sử dụng.
  
• Loại bánh này sử dụng cả lòng đỏ cũng như lòng trắng trứng gà đánh chung chứ không giống như những loại bánh khác; trứng được trộn chung với đường và đánh trong cùng lúc với việc hơ ấm nó. Génoise khá đậm, nó không có nhiều béo vì lượng chất béo nó có chủ yếu đến từ lòng đỏ trứng, nhưng nếu muốn người ta vẫn có thể cho chút bơ vào trong khi đang đánh bột.
  

1. Chuẩn bị khuôn trước khi nấu:
Khuôn ở đây loại 25cm (10”) , kích thước khác cũng không sao.
Lót giấy dầu cho các mặt của khuôn; nếu không có giấy có thể dùng bơ thay thế, rồi phủ lớp bột lên lớp bơ vừa bôi.

2. Nguyên liệu:
• 6 trái trứng
• 180g đường
• 180g bột làm bánh (loại bột mì không pha bột nở)
• 25g bơ đã làm chảy ra.

3. Thực hiện:
Đun nóng một chảo nước vơi, đừng để nước sôi. Sau đó cho trứng vào tô, thêm ít đường và đánh chúng lên trong vòng 5 phút với tốc độ trung bình.

Đánh đến khi nào hỗn hợp trở nên đặc và quánh đến mức để lại dấu đằng sau khi đánh.

Sau 5 phút bỏ nó ra khỏi chảo nước và tiếp tục đánh trong 7-10 phút tiếp theo cho đến khi ta nhấc máy lên vẫn thấy một dải dấu dày phía sau và phần rơi xuống hỗn hợp không biến mất sau 10 giây.
Sau khi đánh xong ta có thể cho thêm bơ hay rượu hay đại loại thế nếu muốn.

Bây giờ cho bột vào, dùng một cái thìa lớn khuấy mạnh tay cho đến khi tất cả trở thành đồng nhất với nhau.

Đổ hỗn hợp vào khuôn và nướng trong vòng 25-30 phút trong lò nướng đã được làm nóng sẵn.
Khi cái bánh đã rời ra khỏi mép khuôn và nếu nhấn vào ta không thấy bị lõm mà có độ đàn hồi thì bánh đã sẵn sàng. Nếu muốn ta có thể kiểm tra cho chắc ăn bằng cách cắm cây tăm nhỏ vào chiếc bánh, nếu lôi lên mà ta không thấy dính bất kì chất lỏng nào nơi cây tăm thì bánh đã sẵn sàng.

Sau khi lấy ra khỏi lò hãy để nó trong khuôn trong vòng 5 phút rồi mới lấy ra làm nguội.

P/S: Nếu khi lấy bánh ra, ta thấy mép bánh hơi bị lồi lõm không đẹp thì không sao đâu, đó là điều bình thường…

Bonus