[Recipe] Bánh mỳ Panettone hoa quả khô

Panettone là loại bánh mỳ có nguồn gốc từ Ý, hiện vẫn phổ biến và được yêu thích không chỉ trong những dịp Giáng sinh. Theo tiếng Ý bánh còn có tên “pan di tono”, nghĩa là bánh mỳ ngon và đẹp. Bánh xốp, thơm bùi của trứng, vỏ chanh, lẫn nho và các loại mứt quả. Vì thế chiếc bánh này cũng rất hợp để gia đình bạn ăn sáng hay dùng trong những bữa xế chiều.

• 1 thìa canh (tbsp) men bánh mì nở khô (dried active baking yeast)
  
• 1 cup (250ml) nước ấm
  
• 4 thìa canh (tbsp) đường
  
• 2 quả trứng gà
  
• 1/2 cup (125ml) sữa chua không đường
  
• 1 thìa cà phê tinh chất vani
  
• 1 thìa canh (tbsp) vỏ chanh vàng bào mịn
  
• 1/4 thìa cà phê (tsp) muối
  
• 500g bột mỳ đa dụng
  
• 50g nam việt quất khô (cranberries)
  
• 50g nho khô
  
• 1 thìa canh (tbsp) đường bột
  
• Bơ chảy (quét mặt bánh, tùy ý)
  

 

• Khuôn cheese cake mini, đế rời 12 ổ hoặc khuôn tròn đế rời đường kính 20cm
  

 



Trộn đều men nở, nước, đường trong một tô trộn nhỡ. Bọc kín và để riêng khoảng 10 phút đến khi men tan hết và nổi gạch là được. Thêm trứng, sữa chua, vani, vỏ chanh và muối. Trộn đều. Từ từ rây 500g bột vào hỗn hợp. Đổ tất cả hỗn hợp bột ra mặt phẳng sạch, có rắc một ít bột mỳ khô, nhào khoảng 5-10 phút đến khi hỗn hợp mềm, đồng nhất, không dính tay là được. Lưu ý: có thể thêm bột nếu cần.

Đặt khối bột vào tô trộn to có tráng dầu chống dính, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn sạch, để ở nơi ấm, kín gió đến khi khối bột nở gấp đôi (khoảng 1 giờ).

Quét dầu ăn hoặc bơ chảy chống dính khuôn.

Trộn đều hạt khô với đường bột. Nhào hỗn hợp bột đã ủ với các hạt khô trên mặt phẳng sạch có rắc một lớp bột mỏng.

Chia bột thành các viên tròn nhỏ đặt vào khuôn đã chuẩn bị (đầy khoảng 1/2 khuôn), bọc kín bằng khăn ẩm sạch hoặc màng thực phẩm, để bột nở thêm khoảng 30 phút nữa. Bật lò nóng sẵn ở 180°C.

Sau đó dùng chổi silicone quét một lớp bơ chảy mỏng lên bề mặt bánh.

Nướng bánh trong khoảng 30- 40 phút, đến khi bề mặt bánh vàng sẫm, thăm thử que tăm vào giữa bánh thấy tăm khô là bánh đã chín.