[Recipe] Bánh mỳ brioche

Brioche là bánh mỳ Pháp cổ điển, rất ngậy, thơm và mềm đặc biệt nhờ sự kết hợp quan trọng của trứng và bơ. Thật không có gì khó để làm được chiếc brioche hoàn hảo này ngoài thời gian. Bánh brioche ăn riêng hay dùng với cà phê, trà đều rất ngon và có thể là bữa sáng ngọt lý tưởng hay món bánh tráng miệng tuyệt vời của gia đình bạn.

• 12g men bánh mỳ khô (fast-action yeast)
  
• 50ml nước ấm
  
• 5 quả trứng gà
  
• 575g bột mỳ
  
• 70g đường
  
• 2 thìa cà phê (tsp) muối
  
• 350g bơ nhạt, mềm
  
• Bột mỳ để nhào và tạo hình
  
• 1 lòng đỏ trứng
  

 

• Máy đánh trứng để bàn
  
• Rây bột
  
• Tô trộn
  
• Khuôn loaf
  
• Chổi phết bánh
  
• Giấy nến chống dính
  

 


Khuấy nhẹ men nở và nước ấm vào tô trộn, để riêng 5 phút. Đánh trứng cho tan đều với hỗn hợp men. Trộn đều bột mỳ đã rây mịn, đường, muối và hỗn hợp trứng. Để riêng khoảng 10 phút.

Cách dễ nhất khi trộn bột với hỗn hợp bơ là dùng máy đánh trứng để bàn có đầu phới trộn bột. Nếu không bạn cũng có thể nhào bằng tay. Chuyển khối bột ra một mặt phẳng sạch, cắt nhỏ bơ và đổ vào hỗn hợp bột. Dùng tay nhồi cho bơ quện với bột. Hỗn hợp bơ bột lúc này có thể khá dính. Nhồi kỹ bột trong khoảng 10-15 phút đến khi hỗn hợp bột dai, mịn.

Vo tròn khối bột và đặt trở lại vào tô trộn lớn. Bọc màng nilon thực phẩm, giữ ở ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 24 giờ (khối bột có thể bảo quản được trong 3-4 ngày).

Lót giấy nến chống dính vào khuôn loaf bánh mỳ. Vì khối bột nhào được khá lớn, nên bạn có thể tách 500g bột để riêng cho lần nướng tiếp theo (trong khuôn nhỏ hơn) và chia chỗ bột còn lại làm 2 phần đều nhau.

Viên tròn đều 2 khối bột đó khi vẫn còn lạnh và đặt vào khuôn, bọc kín bằng nilon thực phẩm, để nghỉ 3-4 tiếng tiếp theo đến khi bột nở gấp đôi.

Đặt tiếp khuôn bột vào tủ lạnh khoảng 30-45 phút cho cứng vỏ ngoài. Bạn có thể dùng dao sắc rạnh 1 đường sâu khoảng 1cm ở giữa cho bánh nở đều. Sau đó lấy chổi phết nhẹ lòng đỏ trứng đánh tan lên bề mặt khối bột và nướng trong lò ở 180oC không quạt trong khoảng 40-45 phút, bánh chín vàng sậm. Lấy bánh khỏi khuôn ngay khi đưa ra từ lò và để nguội trên giá phơi bánh.