[Tổng hợp] Sushi

Sushi là món ăn xuất xứ Nhật Bản. Với hàng trăm cách chế biến khác nhau, đầy sáng tạọ, sushi vẫn giữ được độ tươi ngon của hải sản. Dù nguyên liệu chỉ là gạo nếp, rong biển và hải sản, song mỗi một loại sushi lại có một hương vị riêng, đậm nét văn hóa Nhật như sushi bạch tuộc, hoa anh đào, trứng cua, cá ngừ...Làm sushi không hề khó như bạn nghĩ, hãy xem qua cách chế biến chúng:

1.Món ăn: Bánh mỳ với sushi.





Nguyên liệu:

Bánh mỳ sandwich 7 - 10 lát
Xúc xích hoặc giăm bông thái sợi, độ dài bằng miếng sandwich
Dưa chuột, thái sợi
Ớt chuông đỏ, thái sợi
Thanh thịt cua, xé mỏng
Pho mát dạng lát 7 – 10 lát
Xốt mayonnaise



Cách làm:

Cắt bỏ phần diềm cứng của các lát bánh mỳ.

Dùng thanh cán bột cán cho thật mỏng, ruột bánh mềm nên rất dễ ép mỏng.

Đặt miếng bánh mỳ cán mỏng lên 1 mặt phẳng. Phết một lớp mayonnaise mỏng



Xếp lần lượt: một lát pho mát, một ít dưa chuột, ớt chuông đỏ, xúc xích, thanh cua xé nhỏ. Sau đó cuộn lại từ từ và chặt tay.



Bọc 1 lớp nilon gói thức ăn ra ngoài cuộn sushi.

Khi ăn cắt thành từng miếng.

Bạn có thể tranh thủ làm nhiều một chút và đem đến văn phòng cho bữa ăn nhẹ. 

Sushi kiểu này thật nhanh mà cũng ngon đấy chứ. Góp mặt cùng các loại sushi cuộn cơm, rong biển truyền thống.

Chúc các bạn ngon miệng!

2. Sushi rau củ :




Nguyên liệu

Nguyên liệu:
1kg gạo Nhật, 
1,2 lít nước, 
0,5kg củ cải Nhật, 
Hai củ cà rốt,
Hai quả bơ chín.
Dụng cụ làm sushi, muối, mù tạt (wasabi). 

Cách làm

- Gạo vo sạch, cho nước vào nấu chín.

- Củ cải, cà rốt rửa sạch, thái sợi dài, bề rộng chừng 5mm. Bơ bỏ vỏ, thái nhỏ như củ cải và cà rốt.

- Cơm chín, trải mỏng ra mâm, trộn đều với chút muối, để nguội.

- Đặt dụng cụ làm sushi lên mặt bàn, trải cơm đều lên mặt, đặt củ cải, cà rốt, bơ vào, cuộn tròn sao cho rau củ nằm lọt giữa cuốn sushi, cuốn chặt tay.

(Có thể phủ thêm một lớp mè rang phía ngoài cùng hoặc trải một lớp rong biển Nhật trước khi trải cơm lên trên. Hoặc thay thế lớp nhân rau củ bằng càng cua Nhật, tôm, trứng, mực…).

Ăn sushi kèm với nước tương Kikoman và mù tạt.

vậy là đã hoàn thành rồi đó 



3.Sushi cá hồi xông khói 



Nguyên liệu:

- 4 lá Rong biển khô ( màu đen)
- 1 trái bơ ( avocat)
- 1 trái dưa leo
- 125g cá hồi fumé ( xông khói) hay cua ( miếng to)
- 1 muỗng cà phê moutarde Nhật (wasabi)
- 1 muỗng súp mè rang vàng rồi
- 1 tách gạo Nhật Bổn
Gia vị để trộn vào cơm :
- 1/3 tách dấm trắng
- 4 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng cà phê muối
Sốt để chấm sushi :
- 1/2 Muỗng cà phê dầu mè
- 1/4 tách dấm trắng ( Nhật hay tàu)
- 1/4 tách nước tương lạt ( hiệu Nhật)
- Chút gừng
- 1 một tấm chiếu tre để cuốn sushi (maki-su)

Cách làm:

- Vo gạo nhiều lần cho hết chất vôi, trước khi nấu.
- Để một tách nước lạnh vào, bắt cơm lên lửa, khi nước bắt đầu sôi , để cho nước cạn, đậy nấp lại khoảng 15 phút sau, cho cơm thật chín
Khi đang chờ chín, chúng ta chuẩn bị sốt để trộn vào cơm,
-Trong một cái nồi, trộn dấm trắng , đường, muối. Nấu cho sôi, với lửa vừa, đừng quá nóng, sốt sẻ mau cạn
- Để tất cả sốt vừa làm xong vào cơm, trộn đều với một cây muỗng bằng cây, cho hột gạo đừng bị nát.
Để nguội 

- Cắt rong biển làm hai,
- Trãi miễng rong biển ra, trãi trên tấm chiều để cuốn sushi, lấy một cái muỗng, trãi đều moutarde ( Wasabi) lên rong biển, chừa lại hai bên mép rong biển khoảng 2cm, trừ hao khi cuốn, cơm có sẻ chạy ra ngoài.
- Để vào 4 muỗng súp cơm, rãi hột mè đã rang chín,
- Cá đả xắt ta từng miếng dài, dưa leo bào vỏ , bõ ruột, cắt từng miếng dài, vuông , trái bơ cắt từng miếng dài , mỏng.
- Để tất cả lên lớp cơm đã được để trên lá rong biển, Cuộn tròn tấm chiếu bằng tre lại , cho chặt tay.
Để cho cơm được cuộn trong chiếu, để chừng 5 phút sau, lấy cơm ra , và cắt ra 4 miếng .
Sushi dùng với sốt nước tương :
- Trong một cái nồi, nấu nước tương cho sôi, để gừng ( gừng lột vỏ, xắt bay bằm thật nhuyển,) , dấm trắng, chút đường, dầu mè .
Để nguội,



4. Sushi: Nắm - Gói - Cuốn 

Nghe có vẻ khó làm và trông có vẻ cầu kỳ nhưng thực tế, bạn chỉ cần khoảng 3 phút để làm món ăn nổi tiếng của người Nhật.

Có 3 kiểu sushi phổ biến, đơn giản và ai cũng có thể làm là: sushi nắm, gói và cuốn. Nếu sự lựa chọn không phải là đến nhà hàng cho... an toàn thì bạn hãy thử ra “tay” với hướng dẫn của một đầu bếp chính hiệu Nhật Bản kỳ này! 

*Đây là sushi nắm:



Nguyên liệu:

Cơm Nhật, hải sản: cá hồi, tôm, cá ngừ...

Thực hiện:

Cắt lát cá mỏng khoảng 1-2 cm, cắt theo thớ của cá, tránh làm nát. Xẻ phần bụng tôm, không cắt quá sâu vì dễ làm tôm bị tách rời ra.

Lấy một ít cơm cho vào lòng bàn tay, nắm chặt lại. Sau đó, để hải sản lên, ấn nhẹ cho hải sản và cơm dính liền với nhau. Cơm Nhật rất dẻo nên sẽ dễ kết dính với hải sản. Ăn với mù-tạt và nước tương.

* Đây là sushi gói:



Nguyên liệu:
Tôm Nhật (có thể thay thế bằng tôm sú Việt Nam), cá ngừ, trứng cá hồi, dưa leo, xà-lách, lá tía tô, miếng rong biển, cơm.



Thực hiện:

Lấy một ít cơm, vừa đủ trải ra nửa miếng rong biển. Sau đó, để lá tía tô như hình 1, cho trứng cá hồi lên rồi cuốn lại theo hình phễu (hình 2)
Ăn với nước tương trộn mù-tạt.

* sushi cuốn :



Nguyên liệu:
Rong biển, củ cải Nhật muối (có thể thay thế bằng rau củ hoặc hải sản), mè, cơm, gừng chua Nhật.

[IM

Thực hiện:
Trải rong biển lên miếng cuộn sushi, trải cơm đều lên hết miếng rong biển nhưng chừa lại hai mép miếng rong (hình 1). Sau đó, để củ cải muối ở giữa, rắc mè lên (hình 2). Cuộn lại, bắt đầu từ mép miếng rong cuốn dần vào trong (hình 3). Sau khi cuộn xong sẽ có một thanh sushi (hình 4). Dùng dao cắt thanh sushi ra thành từng khoanh nhỏ khoảng 3-5 cm.

Bí quyết :

Cơm: Bạn phải mua đúng gạo Nhật thì cơm mới dẻo và để lâu không bị lại gạo. Để cơm tinh khiết hơn, nên nấu bằng nước suối.

Cơm làm sushi khá đặc biết, phải trộn với giấm. Loại giấm để nấu thứ cơm này không phải là giấm thông thường mà là loại có pha chút muối, đường, rượu ngọt Mirin - gọi là giấm hỗn hợp awasesu.

Loại giấm này chuyên dùng để chế biến sushi, nên còn được gọi là sushisu. Thường thì 1kg gạo nấu với khoảng 200 ml giấm, 50g đường. Cơm nấu xong (nấu không chín hoàn toàn như cơm bình thường), đổ ra một cái chậu gỗ gọi là tarai rồi trộn giấm vào. Vừa trộn vừa dùng quạt tay quạt cho hơi nóng thoát bớt ra để giữ hương vị của giấm, đồng thời cơm sẽ không bị nhão. Khi xới cơm, phải nhẹ nhàng để hạt cơm không bị nát.

Cá, hải sản: Phải mua lúc còn thật tươi, rửa sạch rồi dùng khăn giấy thấm hết nước để cho miếng cá thật khô ráo.

Thái cá: Làm sushi, công đoạn thái cá rất quan trong, làm sao để thái đúng thớ, mỏng mà không bị nát. Muốn vậy, bạn phải sử dụng một con dao thật dài và sắc. Bạn để miếng cá từ cuối chuôi dao, kéo một đường đi hết sóng dao. Chỉ cắt một nhát dao, không khứa nhiều nhát.