[Giới thiệu] Sơ lược về Konnyaku và Shirataki - Thực phẩm giảm cân tuyệt vời đến từ Nhật Bản

Củ Konjac hay konnyaku 

Konnyaku 

Shirataki cũng được biết đến như mì Konnyaku hay Konnyaku . Tuy gọi là mì nhưng có không được làm từ bột mì và tên gọi cũng chẳng có liên quan đến món mì. Trong tiếng Nhật, Shirataki có nghĩa là "thác nước trắng". Nói cơ bản thì konnyaku có hình dạng như mì sợi dài mỏng.

Shirataki 

Konnyaku là một trong những loại thực phẩm ít calorie nhất mà con người biết đến . Nguyên nhân là vì nó chứa khoảng 97% nước. 3% còn lại chủ yếu là chất xơ tồn tại dưới phức hợp glucomannan mà cơ thể con người không thể chuyển hoá được. Konnyaku cũng một số rất ít tinh bột, protein và khoáng chất như canxi. Nguyên nhân khiến Konnyaku trở thành một loaị thực phẩm giảm cân lí tưởng cũng là do hàm lượng glucomannan. Một khối lớn của konnyaku có khoảng 10 calo, nhưng do glucomanna nên khiến người ăn có cảm giác no rất lâu. Từ lâu, Konnyaku đã được gọi là một cây chổi cho dạ dày (胃 lの ほうき) cũng vì lí do này

Trong khi có nhiều loại konnyaku bên trong Nhật Bản. Nhưng bên ngoài Nhật Bản, thường chỉ bán Iki Konnyaku, loại Konnyaku cơ bản.
Đầu tiên là loaị Konnyaku đuọc sản xuất đại trà.
Loại Konnyaku này có thể phân loại dựa trên màu sắc
Loại đầu tiên là màu trắng và mờ, loại này thường được làm từ bột Konjac nguyên chất và không mờ. Độ trong hay đục của loại này là tuỳ vào độ tinh khiết của loại bột. Loại màu trắng này thường không mùi và không vị.
Loại thứ hail à có màu màu xám.Loại này có màu xám vì được bổ sung bột rong biển (được gọi là arame.) trong quá trình chế biến. 

Konnyaku sản xuất theo phương thức công nghiệp, có bán tại các cửa hiệu Nhật

Konnyaku truyền thống: 

Đây là loại Konnyaku được chế biến từ củ tươi của cây Konnyaku, Loại này được gọi là nama-konnyaku. Loại này thường có màu xám tự nhiên và không cần bỏ them bột rong biển và khá là rẻ tiền. Thời gian bảo quản của loại Konnyaku này thường không lâu.

nama-konnyaku: loại konnyaku được chế biến thủ công 

Các loại khác của konnyaku chủ yếu chỉ xuất hiện ở Nhật Bản như là:


Sashimi konnyaku ( konnyaku đã thêm các phụ gia và hương liệu như bột nori hoặc trần bì hoặc da cam (chủ yếu là yuzu, nhưng vỏ chanh cũng được sử dụng),

sashimi konnyaku dùng với sốt sumiso 

ito konnyaku dày hơn shirataki và cũng ở dạng hình sợinhưng hơi dày hơn,

ito konnyaku to bản hơn Shirataki 

tama konnyaku: konnyaku dạng hình tròn. 

tama konnyaku: giống dango nhỉ ? 

Và cuối cùng là Shirataki. Shirataki hiện đang trở nên phổ biến hơn tại Mỹ bởi vì nó dạng hình mì. Nguyên nhân là do người Mĩ thích ăn mì và luôn cố gắng tìm kiếm một loại thực phẩm thay thế cho món mì nhiều năng lượng. Tuy nhiên Shrataki thường gây thất vọng bởi lẽ nó chỉ giống mì thôi chứ không hề có vị mì cả về độ dai, vị hay là cách thức chế biến. Tuy nhiên một số ý kiến lại cho rằng mọi người sẽ dần quen với loại thực phẩm này mà thôi

Shirataki: nhìn trông thật ngon mắt.

Cả konnyaku và shirataki đều được đóng gói trong nước - không có gì lạ, vì thành phần chủ yếu của cải hai là nước mà. Đầu tiên là dùng kéo cắt gói Konnyaku ra trong một cái bát hoặc trong bồn rửa. Nước sẽ có mùi hơi hăng hắc nên đổ bỏ đi sau đó chúng ta lại rửa konnyaku hoặc shirataki dưới vòi nước lạnh đang chảy trong một thời gian ngắn. Sau đó bắt một nồi nước sôi lên, trụng sơ trong nước sôi một vài phút hoặc cho đến khi Konnyaku không còn mùi hôi khó chịu nữa. Bước này không thể được bỏ qua vì nếu không chế biến kĩ, Konnyaku sẽ có mùi hơi khó chịu và có thể làm hỏng cả món án! Nếu bạn có thể cho konnyaku hoặc shirataki và ráo nước, nó sẽ có vị ngon hơn
, Shirataki có thể cần phải được cắt thành miếng dài vừa ăn . Konnyaku có thể được cắt thành miếng vuông hoặc lát, Bạn cũng có thể xé nát thành nhiều phần với hai bàn tay của bạn nếu làm biếng. Xé cũng là cách tốt để sơ chế vì các bề mặt thô ráp giúp hấp thụ nhiều hương vị hơn trong món súp hoặc hầm. Khi chiên, xào, hay nướng thì nên cắt bằng dao để các miếng được đồng đều và hấp thụ nhiệt được tốt hơn

Càng nấu konnyaku lâu, hương vị sẽ càng tăng thêm. Nó thực sự giống như một miếng bọt biển trong ý nghĩa này.

Cách dễ nhất để nấu konnyaku là để vào món súp hoặc món hầm. Súp miso là lựa chọn hang đầu của các phụ nữa Nhật . Theo truyền thống shirataki được bỏ vào sukiyaki và mizutaki, cả hai đều món hầm. Nó cũng được đưa vào túi đậu phụ chiên (aburaage) rồi them vào Oden, một món hầm với rất nhiều chả cá rau củ cùng gia vị .

Do hàm lượng Calorie thấp, nên nếu lạm dụng sẽ gây ra tình trạng suy dinh dưỡng và dẫn đến tử vong. Nhà báo nổi tiếng và nhà văn trong những năm 1960 Soichi Ohyake, nghe đồn đại là đã chết vì suy dinh dưỡng sau khi cố gắng giảm cân bằng cách ăn một lượng quá mức của konnyaku!

Ngoài ra do độ dai của Konnyaku, nó có thể gây mắc nghẹn cho người già, trẻ nhỏ và người đang mang thai. Hiện nay các loai thạch có chứa Konnyaku đã bị cấm bán ở Canada và Mĩ vì tiềm năng gây chết người này

Konnyaku được chiên hoặc xào với rau và các loại gia vị khác nhau cũng sẽ rất ngon đấy. Sau đây là công thức tác giả đã tự nấu ở nhà. Món này chứa tổng cộng khoảng 400 calo và có thể dùng cho 4 người. Rất thích hợp với những người muốn giảm cân hoặc đang kiêng thịt mỡ:

1 gói 450g konnyaku xám hoặc trắng, trước khi chuẩn bị theo hướng dẫn ở trên
1 muỗng canh. bơ
1 muỗng canh. dầu mè
1 hộp cá ngừ ngâm nước,
1 bó lớn ngồng tỏi (Nira), hoặc hành tây thay thế 
vài tép tỏi
Khoảng 2 nắm giá đậu
Ớt khô
Nước tương
Muối và hạt tiêu
Chế biến Konnyaku như hướng dẫn ở trên, cắt miếng vừa ăn. Cắt ngòng tỏi vào khoảng 10cm / 4 miếng inch.Xả nước trong hộp cá ngừ, dùng đĩa tách từng thớ. Rửa sạch giá đỗ.

Làm nóng chảo. Khi chảo thật nóng rồi, thêm vào Konnyaku Sẽ có tiếngkêu cót két nghe rất thú vị. Thêm khoảng 2 muỗng canh nước tương, và một ít bơ và dầu mè, và xào cho đến khi Konnyaku bắt đầu cháy cạnh. 

Thêm ớt khô (tuỳ thích) và 1 ít bơ cùng dầu mè. Thêm cá ngừ, sau đó thêm các loại giá. Xào cho đến khi giá chín. Nêm nếm với với muối, tiêu và chút nước tương tuỳ khẩu vị.